軟糯抗衰紅燒牛筋的做法 軟糯抗衰的經典大菜：【紅燒牛筋】（附卷卷葱絲的做法） 軟糯抗衰紅燒牛筋怎麼做

“牛筋含有大量的膠原蛋白，脂肪含量很少，而且不含膽固醇，所以絕對是一種非常健康的食材。

因為牛筋本身沒有什麼味道，所以最常見的做法，一般都是滷，燴或者紅燒。

煮到功夫的牛筋，口感爽滑軟糯，入口即化，吃進嘴甚至有一種嘴巴被黏住到張不開的感覺，很少有人會不喜歡。

以前在超市裏見到的，都是已經經過初加工的半熟牛筋。

我媽做過幾次，總説有一種化學藥水的味道，所以也就不敢買了。

這次買牛尾巴的時候，正好看到有生的牛筋，就買了些回來。

我打算先拿點出來試試看，如果好吃，可以給老媽他們再買點。

今天做的是最安全的紅燒牛筋。除此之外，還要現一下最近學到的一種裝飾葱絲的做法~~

不知道大家有沒有發現，每次看電視上的美食節目，那些比較油膩的大菜上面，都會點綴些漂亮的捲曲葱絲。

一直都很好奇那些葱絲是怎麼做出來的，這回可算是明白了。

愛現的人就是藏不住東西，剛學會就來現學現賣了。

這個葱絲做好後放在菜上，既能裝飾又能解膩，真的是簡單又實用哦~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

軟糯抗衰紅燒牛筋的做法步驟

• 1、準備好全部的食材；

• 2、將牛筋提前用清水浸泡，中間換幾次水，直到基本沒有血水。香菇也提前泡發；

• 3、去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗淨備用；

• 4、鍋裏放入生薑皮，一半的大葱，足量清水，再放入處理好的牛筋；

• 5、加入少許高度白酒；

• 6、大火煮沸後繼續煮10分鐘左右，中間要撇淨表面浮沫；

• 7、將牛筋撈出，用温水清洗乾淨，瀝乾水分後，切成3cm左右的小塊（我覺得用廚用剪刀更給力）；

• 8、姜切厚片，蒜去皮，洋葱切絲，葱切段，再準備好全部的香料（事先用濾網清洗並瀝乾水分）；

• 9、鍋燒熱後，加入食用油，温熱時放入花椒，小火煸炒出香；

• 10、將花椒撈出不要，留鍋內的花椒油，放入葱薑蒜和香料，轉中大火，翻炒出香；

• 11、加入處理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋變色，表面收縮；

• 12、加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均勻上色；

• 13、加入沒過食材的熱水，大火煮至沸騰。如果表面有浮沫，同樣要撇淨；

• 14、將食材連同湯汁，一起轉移到砂鍋中，大火加熱；

• 15、香菇泡發後洗淨，擠幹水分；

• 16、將香菇加入鍋中；

• 17、大火加熱至沸騰後，轉小火，加蓋燜煮。如果表面有浮沫，同樣要撇清。煮到1個小時左右，撈出香料；

• 18、大約煮到2個半~3個小時左右，加入鹽和糖，之後要不時的翻拌一下鍋裏的食材，防止黏底。然後繼續加蓋煮；

• 19、大約4個小時左右，至鍋內的牛筋軟爛，用筷子能輕易的戳通，牛筋就燉好了；

• 20、取適量牛筋和香菇，放在大炒鍋裏，大火收汁，再淋上少許麻油，拌勻，關火；

• 21、牛筋收汁的同時，準備一段大葱，取外面的兩層（就是剝下來之後會打卷的那兩層）；

• 22、將大葱切細絲，越細越好；

• 23、將葱絲放入盆中，加入清水，用手邊捏邊清洗，然後再浸泡一會兒；

• 24、至盆裏的葱絲已經開始打捲了，此時撈出葱絲，用廚房用紙吸乾水分；

• 25、將牛筋裝盤，放上葱絲，就可以吃了。

小竅門

1.牛筋要洗淨外表的粘液，最好是去掉表層的油脂和筋膜；

2.紅燒牛筋，一定要捨得下料，才能去掉食材本身的羶腥味，所以葱薑蒜和香料都不能少。但是各種香料的量也不要過多。我煮到一個小時左右，就把香料基本撈出來，煮久了的話藥味會比較濃；

3.燉牛筋的時候，除了一開始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及後面燉煮的時候）都要用熱水，這點要切記；

4.燉牛筋的時候，水要多加一些，因為要煮很久。用高壓鍋的話，水量可以適量減少，和食材齊平就差不多（高壓鍋基本不會損失水分）。如果中途實在要加水，一定要加熱水；

5.牛筋煮到3個小時左右的時候，會開始析出膠質，此後每隔一段時間，要把鍋裏的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用開蓋。具體的時間還是要根據實際情況來調整；

6.燉好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量來收汁（其實煮到最後，基本上已經沒有多少汁了）；

7.葱絲切的越細就越容易打卷，另外最好是現做現用。