酸湯蹄花的做法 貴州經典菜——【酸湯蹄花】 酸湯蹄花怎麼做
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“【酸湯蹄花】含有豐富膠原蛋白的豬蹄放入酸湯中,經過燉煮後,酸湯完全浸入到豬蹄的膠質中,豬蹄軟糯,入口即化,酸味鮮美,吃夠了豬蹄,再涮蔬菜,葷素完美搭配,還能減肥。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸湯蹄花的做法步驟
1、芸豆提前一天洗淨後用清水浸泡,豬蹄洗淨剁小塊;
2、姜切成片和粒兩種,蒜去皮切成粒,西紅柿去皮切碎,黃豆芽洗淨瀝乾備用;
3、冷水鍋,放入豬蹄及部分薑片;
4、大火煮開後,撈出豬蹄;
5、用温水將豬蹄洗乾淨,控幹水份;
6、將控幹水份的豬蹄和餘下的薑片倒入高壓鍋;
7、將泡好的芸豆放入高壓鍋,並加足夠量的清水;
8、蓋上蓋子,開大火煮;
9、高壓鍋上氣後,轉小火煮12分鐘;
10、關火後自然冷卻,待高壓鍋落氣後,打開鍋蓋;
11、另取一口足夠大的鍋,下少許油,爆香姜蒜;
12、姜蒜爆香後,將紅酸倒入鍋中;
13、適當翻炒紅酸後,將西紅柿倒入鍋中;
14、翻炒均勻,將豬蹄及足夠的湯倒入酸湯鍋中;
15、大火燒開後,轉小火;
16、蓋上蓋子煮10分鐘左右至入味;
17、煮好後,揭開鍋蓋,將豆芽放入鍋中;
18、豆芽煮熟後,調入鹽、木姜子油即可。
小竅門
1.豬蹄最好燒過,在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒,超市買就只能回來自己燒,沒辦法燒就在第4步煮的時候多煮些時間;
2.用新鮮的木姜子味道更好,沒有就只能木姜子油代替;
3.有新鮮的筍,和豆芽一起下鍋煮,湯味道更好;
4.酸湯蹄花做好後,可直接吃,也可以做火鍋底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好調。
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