牛肉炒花菜的做法 【牛肉炒花菜】 牛肉炒花菜怎麼做

“這道菜搭配的很突然，也許也有人這樣炒，不過我是第一次這樣炒的，因為都是家裏現成的材料，但是混合一炒，真的是很美味，而且是那麼一大鍋的菜，全吃完，我連盤底的湯汁都倒去拌飯了，來了個盤底朝天，那晚我吃了兩碗飯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉炒花菜的做法步驟

• 1、花菜一小棵，切成小花，用開水焯至剛變透明，大致六成熟，用涼水沖洗，瀝乾水分待用。

• 2、牛肉一塊，洗淨切片，取適量薑絲，地瓜粉，鹽，雞精，胡椒粉。

• 3、加適量料酒，把所有調料攪拌均勻後，再加少許色拉油鎖住味道，醃製十五分鐘。

• 4、青蒜一根洗淨，切好後分成蒜白和蒜青，裝盤待用。

• 5、把鍋大火燒熱至冒煙，再下入適量色拉油再燒至冒白煙。

• 6、下入醃製好的牛肉，滑散至表面變色，大致用時一分到一分半鐘，然後先下入蒜白部分，利用高温炒香。

• 7、然後繼續下入花菜翻炒一分鐘，放一湯匙生抽，三湯匙料酒，翻炒均勻。

• 8、再放少許胡椒粉。

• 9、下入蒜青部分翻炒。

• 10、葉子軟趴下來後加少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

1.鍋必須很熱，油温必須很高，全程保持大火。

2.牛肉醃製後裹一層色拉油，這樣可以保持鮮嫩，又鎖住味道。

3.牛肉有些鹹味，後面放的鹽要稍微少一點。

4.薑絲和蒜青都是不可缺少的，高温煸炒牛肉的同時把姜的那股香味帶出，再一起融合，牛肉特別的味美。蒜青起到裝飾，還起到帶出整體配料香的作用，所以缺一不可。