牛肉炒花生芽怎麼做-牛肉炒花生芽的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉炒花生芽的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、牛裏脊橫切成片，加入適量的水；

• 3、將水慢慢抓進去；

• 4、用水衝一下；

• 5、將裏面的水分全部擠出來，這樣能將牛肉裏的血水帶出來；

• 6、再在牛裏脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的澱粉；

• 7、倒入適量的水，用手抓進去；

• 8、再加入半個蛋清；

• 9、繼續用手抓，抓勻後放置一下；

• 10、燒鍋水，水開後下入醃製好的牛裏脊片；

• 11、牛肉片變色後馬上撈出來；

• 12、提前準備好一小碗料汁：鹽、生抽、薑絲、大葱、蠔油和胡椒粉；

• 13、燒熱鍋，放入適量的油，下入花生芽煸炒；

• 14、花生芽微微發軟後下入剛焯過水的牛裏脊片；

• 15、翻炒幾下後下入剛才準備好的碗汁；

• 16、翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開後下入準備好的小葱段；

• 17、翻炒均勻；

• 18、出鍋裝盤。

小竅門

1.注意牛肉要橫切，要分兩次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水衝，擠出吃進去的水分，這樣能帶出來牛肉中所含的血水，使得牛肉會更鮮；再第二次加入水，同時加入鹽等調味料；最後加入半個蛋清，這樣保持牛肉多汁；
2、醃好的牛肉用水滑，這樣更健康，水開後下入，變色後馬上撈出；炒牛肉的時間不易過長，所以先調好個碗汁準備好；
3.先煸炒花生芽，待花色芽微微發軟時再下入剛焯水的牛肉片，翻炒兩下後倒入碗汁，讓菜均勻的裹上碗汁後下入小葱，翻炒均勻即可；
4.花生芽比一般豆芽難熟，需多炒一下；而牛肉炒的時間過長卻容易老，所以要掌握好不同的翻炒時間。