炸牛肉丸子的做法 【山西】炸牛肉丸子 炸牛肉丸子怎麼做

“山西臨汾有道名小吃是牛肉丸子湯，丸子湯在臨汾的地位不亞於米線之於雲南、小面之於重慶。Q彈耐嚼的牛肉丸子加上香菜的清香，再配上精心熬製的高湯，漫漫寒冬熱乎乎地來上一碗，整個人都是滿足的。
今天我分享的是丸子湯中牛肉丸子的做法。各色材料混合後搓成丸子油炸，這樣做出的丸子味香耐煮，成品適合做各類湯品和蒸菜。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

炸牛肉丸子的做法步驟

• 1、剁肉泥，牛肉切片（可用絞肉機做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爺爺説這樣做出來的丸子肉味更香）——懶得看全文的，這裏是一句話步驟概況：牛肉剁泥，洋葱切丁，肉葱混合剁成細蓉，加入蛋液澱粉及調味品，擠丸子，炸丸子

• 2、再切條，切小丁（即肉臊子）

• 3、把肉臊子堆到一堆，從一個方向快速剁肉泥

• 4、將底下的肉翻上來，換個方向繼續剁（與前次刀鋒方向垂直），直至肉餡變成肉蓉

• 5、洋葱切碎丁

• 6、將洋葱鋪到肉泥上，如前所示，繼續剁

• 7、肉泥洋葱基本剁好後，加入適量鹽、味精、胡椒麪，繼續剁幾遍

• 8、加入蛋液，並攪拌均勻

• 9、加入適量澱粉，攪拌均勻（這一步要沿一個方向多攪拌一下，這樣做出的丸子更有嚼勁）

• 10、攪拌好後，加入適量植物油（如果有雞油更好），繼續攪拌均勻

• 11、深口不粘鍋中放入適量植物油（要能沒過丸子），油七分熱時，逐個擠入肉丸，小火慢炸

• 12、擠丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬幣大小的空隙，輕輕往外擠

• 13、炸制過程中注意翻動攪拌

• 14、待丸子浮起，表面上色時，丸子就炸好了

• 15、滿滿都是肉！

• 16、直接吃很好吃，蒸着吃或煮着吃更加美味！

小竅門

1.全程小火慢炸噢，不然外面糊了裏面還沒熟；
2.攪肉泥時要沿一個方向多攪拌一下，這樣做出的丸子更有嚼勁