家常－紅燒排骨燜蛋-紅燒排骨燜蛋

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常-紅燒排骨燜蛋的做法步驟

• 1、雞蛋煮熟後過涼水，方便剝殼。

• 2、剝殼後的雞蛋放在一起備用。

• 3、排骨洗淨後，放入冷水中浸泡，脱出血水。

• 4、鍋裏燒水，水開後準備放排骨。

• 5、脱去血水的排骨放入滾水中燒開，焯一下。

• 6、焯過的排骨撈出控水備用。

• 7、把燉肉料放入到這個裏面，沒有這個得話，燉肉料用紗布包起來也行。沒有紗布的話把燉肉料放在一個小碗中備用。

• 8、起炒鍋，冷鍋加油，加入比平時炒菜多0.5倍的油。

• 9、加入冰糖，並中火加熱。

• 10、冰糖融化後，不斷翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者紅色。

• 11、糖汁炒好後加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。

• 12、加入老抽，繼續翻炒上色。

• 13、炒到紅亮的顏色，就可以了。

• 14、加熱水，加生抽，鹽，燉肉料。燒開後撇去浮沫，加入雞蛋燉40分鐘以上。此時注意加水一定一次性加足夠，避免在燉排骨時反覆加水，反覆加水嚴重影響口感。

• 15、撇去浮末後蓋鍋蓋燉就行，小火燉。

• 16、等排骨快熟了的時候轉成大火收汁，可以加一點土豆和胡蘿蔔一起燉

• 17、糖汁收粘稠後，裝盤即可。

小竅門

水一定加足量，要是怕鹹，可以淡一點最後調味，但是鹹味外的其他味需要先放好，最後調鹹味。