教你一訣竅-羊肉串怎麼烤才軟嫩多汁

羊肉串是新疆維吾爾族獨有的吃葷方法，以其顏色發黃光亮、味兒中辣鮮美、口味細嫩和其與眾不同的作法，盛行全國性。特別是在是在酷熱的夏天，約上三五朋友，來一把羊肉串，再説幾罐冰飲葡萄酒，別説有多滋養了。時下儘管寒露，仍是三伏炎熱，大白天烈日當空，夜裏才敢外出，找個有水有樹有風的地區，撐起來小燒烤箱，一家人烤串起來，最是消夏美好時光。下面由小編介紹一下羊肉串怎麼烤才軟嫩多汁。

羊肉串怎麼烤

1.選材

烤羊肉串務必採用絨山羊肉來做。得用幼羊，不可以用老羊，也不可以用山羊，山羊肉質地化學纖維粗，比不上綿羊肉細緻美味。小齡羊肉，最好羊前腿肉或是是羊頸部肉，胖瘦之比1：4最好，是因為那樣的肉質地細嫩汁多又芳香。提醒：肉必須要挑選新鮮羊肉，不可以用凍肉，不然吃起來沒有肉香氣。此外烤羊肉串挑選胖瘦兩色的，那樣烤內吃起來香，但不油膩感，滑嫩汁多。

2.醃漬

要想炭火烤肉細嫩汁多是要提早醃漬的。新鮮羊肉切割成大拇指一般尺寸，放進盆裏，放入圓葱碎和適當的雞蛋清、葱、姜、花椒粉(也有一種用圓葱、鹽、油耗、純蜂蜜等調味品醃漬的，也非常好)拌和勻稱，醃漬40-60分鐘就可以。

提醒：在醃漬前，需先將羊肉過一下涼水，天然晾曬。隨後用純天然的材料除腥。放入圓葱的目地就是説去羊羶味，然後加蛋清，羊肉吃起來會更嫩。放入葱、姜、花椒粉是用於提鮮的。此外，不管你用啥醃鹹肉，自始至終要記牢，調成的醃製料不必太鹹了，不然肉自身含有的水份在前期就會外流，這樣烤出來的不好吃。

3.串肉

穿肉串都是很注重的。一根竹籤子還可以穿4-5塊羊肉丁(肉粒尺寸一般1.2公分上下，是因為很小肉內液汁不容易保存，很大則必須加長烘烤時間)，而且每串最少要有一塊肥肉。那樣在烘烤的全過程中，肥油因高温而外溢，會裹在別的豬瘦肉上，因高温造成焦脆，另外也維護了肉的內部水分，使烤出的烤串更為細嫩。

提醒：穿串用的籤籤可有鐵也可是紅柳枝的，但最合適用紅柳枝，是因為它有木材的獨特香氣，和羊肉一起烤，能去羶出香味。穿串的長短也很重要，一般烤串的長短略低於火爐的總寬就可以，過短兩邊非常容易烤焦，太長就放不進去了。

4.烘烤

燒烤都是有大學問的。烤箱裏的炭火可以是木炭也可以是無煙炭，但是木炭也是最合適的，炭火完全燃燒，不起火，炭體變白的時候，是用炭火烤的最佳時間。將肉串擺在燒烤箱上，先烤一邊，當肉變為淺淺的焦橙黃色時，翻過來再烤另外一面，這期間不用調味品，當雙面都烤出淡發黃時，在烘烤的另外，分批放入花椒麪、鹽、放孜然粉，味兒一下就出來。烤的時間不必過長，愛吃老點的炭火烤肉還可以多烤一會。

提醒：你還可以試一下另一種方式：將羊肉串擺在在燒烤箱上，一串緊靠着一串，隨後勻稱地灑上鹽、花椒麪、孜然粉。不必急着翻過來，抽出來在其中的一串看一下，假如有發黃的色調且油亮泛亮，就還可以烤另外一面了。翻面後再灑上鹽、花椒麪、孜然粉。待全部烤串發黃且油亮泛亮時，將肉小串打撒，互相磨擦一下，輕輕地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。

要想烤出細嫩汁多的羊肉串，還必須要留意以下內容：

1.孜然粉不必買五香粉，那般烤出的味兒會苦，而且味兒單一，沒有質感。

2.朝天椒的挑選可依據本人愛好而定，但不必買辣椒麪，而應當買粗粉或是是極粗粉，不然會會苦。

3.放鹽的最佳時間。必須要在烤串雙面都烤過一次後放鹽，放鹽過早，會使肉中水份被釋放出來，等肉熟時，水份幹了肉也就幹了。

4.刷油的難題。當你選的羊肉是瘦一些的肉，還要在肉剛被烤熱時，刷點食用油或是羊油，那樣就還可以填補羊油過少而發生肉發柴的難題。

以上就是羊肉串怎麼烤才軟嫩多汁的做法。按照小編的做法，可以做出口味細嫩汁多、鬆脆，美味可口的炭火烤肉，趕緊來做一做品味吧!還有不要忘記吃燒烤必須要趁熱吃，烤串邊上有着小油泡吃起來才滑嫩汁多。