大家都知道嗎-泡菜和醃菜的區別

大家應該都吃過泡菜和醃菜，泡菜和醃菜的區別在哪呢?我們都知道它們都屬於醃製品，但味道卻大不相同，但都非常適合和米飯搭配。不過，泡菜和醃菜到底有什麼區別呢，它們吃多了對身體會產生哪些影響呢?下面就由小編為大家介紹一下關於泡菜和醃菜的知識。

泡菜和醃菜的區別

1.泡菜和醃菜的原理不同

泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，一般是濕性發酵，泡菜講究密封，這樣才會有足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。

醃菜屬於乾性發酵，即為脱水的酸菜或者肉類，經鹽醃製以後，利用鹽在陰暗的環境下促使菜類發酵，一般是密封發酵將新鮮的蔬菜融合美味的料汁，不需要鹽水泡着，經過長時間密封、發酵等過程祕製而成。

2. 泡菜和醃菜的醃製時間不同

泡菜的醃製時間相對會比較短，兩三天就可以吃，食量會變較快，比較符合生活，存放時間也會比較長。

醃菜基本上要醃製長達一個月以後才可以吃，一般可以當作主食中的輔食，可以就着主食一塊食用，泡菜只是做到一個輔助作用。

3. 醃菜和泡菜吃法上的區別

泡菜製作週期短，醃製好的泡菜可以直接拿來食用，口味帶酸，酸辣可口，非常開胃。

醃菜可以切成塊或者絲和其他菜放進鍋裏爆炒，吃醃菜前為減少高鹽可清洗浸泡，燒製時可不在放鹽。

通過上面的介紹，相信大家對泡菜和醃菜的區別也已經有了一些瞭解，二者都屬於醃製品，適當的食用醃菜可以調節食慾，具有開胃促消化的作用，改善腸道功能，促進營養物質的吸收等好處，但是過量的食用醃製類食物，會對人體的腎臟造成過大的壓力，影響黏膜系統，大家一定要合理食用醃製品。