你知道嗎-火腿和臘肉的區別原來這麼大

臘肉是大家常吃的食物，它有着勁道的口感還有着鹹香的味道，用它製作的辣炒臘肉可以説是很湖南的一道美食了，與臘肉製作方法很相似的一道美食，相信大家也都知道，那就是火腿。火腿也是醃製的一種美食，但是火腿和臘肉似乎有很大的區別，一起來看看吧。

一、火腿和臘肉的區別

1、火腿肉的製作時間會很長，而且也是選用比較好的部位進行製作，而臘肉就是豬肉，也是比較簡單的醃製品，做工不復雜。

2、火腿肉是可以直接生吃的，而臘肉還是需要進一步的烹製才會有很好的味道，不過都是屬於醃製品。臘肉是用老抽，糖，酒等淹漬後風乾而成；火腿則選用豬後大腿用鹽經過複雜的工序淹制風乾的。

二、火腿的食療作用

火腿性温，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

三、臘肉的營養價值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

瞭解了火腿的食療價值與臘肉的營養價值，讓我來看看用火腿和臘肉能做出什麼樣的美食吧。

四、美食篇

(一)火腿魚頭濃湯

食材：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、葱絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油

1、火腿和筍切同樣大小的長方片，魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝乾;

2、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、葱絲、 姜塊(拍破)，翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上;

3、鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

(二)臘肉燜飯

食材：

大米400克、臘肉100克、胡蘿蔔100克、土豆200克、青豆100克、純淨水400克、生抽5ml、食用油適量

步驟：

1、大米淘洗乾淨，放在盆裏加400g清水浸泡15分鐘備用;

2、臘肉洗淨切成小塊備用;

3、胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小粒，青豆過水備用;

4、電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱鍋，鍋裏放油，油温六成熱時放入臘肉丁慢慢煸炒出油;

5、然後放入胡蘿蔔、土豆丁翻炒一下;

6、再放入青豆翻炒一下;

7、加入5ml生抽提鮮;

8、將浸泡好的大米連同浸泡大米的純淨水一起倒入電壓力鍋裏;

9、然後把炒過的臘肉、胡蘿蔔、土豆丁和青豆一起放入電飯鍋中拌勻;

10、蓋上蓋，按下煮飯程序，等程序結束，壓力排完之後就可以開吃嘍。

火腿和臘肉的區別其實是很大的，雖然它們都是醃製品，但是它們無論是口感還是烹飪的美食味道，都有很大的不同。喜歡火腿和臘肉的小夥伴們不在少數，而且對這兩種美食不會有絲毫的偏袒，因為它們都足夠優秀，它們還有健脾開胃的功效哦。