滷肉怎麼燉

人們一般都喜歡把肉類滷製，所以滷肉的滷肉的滷製方法比較繁瑣，需要注意的事項也有很多，比如滷肉的器皿，需要加多少醬油諸如此類的問題，都會直接影響到滷肉的口感。那麼想要學習滷肉怎麼燉的話，來和我一起學習吧。

一、滷肉怎麼燉

方法一

1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。

2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮)，鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

3、因為藥裏有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

方法二

主料:豬肉(肥瘦)1000克

調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油

做法：

1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。

3、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

二、製作注意事項

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要説明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的温度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的温度一般不會超過105℃。

3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來説，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作滷水的大葱應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。

6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。

三、營養價值

增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

看完了上文，滷肉在製作過程中我認為至關重要的有那麼幾點，一是滷製器皿一定要用陶罐，二是滷肉選用的位置一定要後腿豬肉或是肥瘦肉，這樣燉出來的滷肉才會有酥爛的口感，三就是時間掌控問題了。只要這三點能夠注意並且操控好，美味的滷肉不在話下。現在你們學會了滷肉怎麼燉了嗎？