怎麼蒸饅頭

饅頭,特別質樸的一道麪食體現了麪食最原始的味道鬆軟可口,營養豐富很多人是不是有這樣的困惑，為什麼自己費盡心力和麪發酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不鬆軟。快來看看我來教教你怎麼蒸饅頭。

一、怎麼蒸饅頭

老面饅頭需要用“麪肥”發酵，而非發酵粉，所以發酵所需時間會較長，所以暖和不幹燥的天兒最適合來做老面饅頭啦!

1.“麪肥”放乾淨容器裏

2.用温水化開，靜置10分鐘

3.用化好的麪肥漿和麪

4.揉成光滑的麪糰

揉好麪糰後，就進入“漫長”的發酵過程。。。

5.密封好，或蓋上濕布，放置在温暖的地方慢發酵。時針滴答滴答滴答，靜靜等待，直到麪糰發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間。接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦!

6.取一小撮鹼用水化開(稍濃些)，加一些，揉勻，再加一些，再揉勻。。如此反覆，直至麪糰聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可。

7.繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止

8.整型，切成自己想要的大小，再餳發10分鐘，整成圓饅頭也可以

9.冷水上鍋，上汽後再蒸20分鐘，燜5分鐘即可，剛蒸好，就迫不及待把唯一的一個圓饅頭掰開，好香～

二、注意事項

1.做老面饅頭，發酵是個考驗耐心的過程，沒有發酵粉，會很耗時間

一定要發酵到位，標準是發到原來的兩倍大。

2.用麪肥發酵好後的麪糰聞起來酸酸的，加鹼水的時候要分次加，加一些，揉一會，聞聞，麪糰的味道如果還帶酸，就還得再放些;鹼要充分化開無顆粒，稍濃些，免得讓麪糰過濕

3.除了發酵給鹼，揉制也同樣重要，特色麪食麪糰一定要揉到光滑，第二次要揉到切面鮮有氣孔才算

這樣出來的饅頭才會筋道，有嚼勁，表皮不塌

4.兩種大小的饅頭，分批蒸的。所以，如果饅頭個兒大的話，要適當延長蒸制的時間，蒸好後燜一些，防回縮

5.放鹼水之前，可以留下一些麪糰，留待下次再做，用保鮮盒裝好放冰箱保存即可

看了以上的介紹，相信大家一定已經知道怎麼蒸饅頭了吧。其實在家裏蒸饅頭也很簡單的，只需要揉完麪糰以後放到蒸板上就可以了。並不需要什麼太多的道具即便是在家也可以輕輕鬆鬆就能做出香噴噴的白饅頭，大家不妨試一試哦。