可以使食物更加香濃味美嗎-你可知勾芡怎麼用

眾所周知，我們中國的飲食文化博大精深，內涵豐富，對口感佳的食材通過烹飪可以使味道發揮極致，而對於欠佳的材料又可以做到揚長避短，巧用搭配，使食物充分實現它們應有的價值。就好比烹調中經常用到的勾芡，它就是突出彰顯烹飪技法的一個重要方面。勾芡，就是將各種的原料的生澱粉加水勾兑溶解後煮成糊汁。那麼，你可知勾芡怎麼用，可以使食物更加香濃味美嗎?

一、勾芡怎麼用

1.用於烹飪蔬菜中

在烹飪蔬菜的過程中，使用勾芡是很普遍的做法。比如燴大白菜、秋葵、茄子、油菜、芥菜、西蘭菜、芥蘭等蔬菜時都可適當使用勾芡的方法，使菜品更加順滑鮮美。一般的做法有兩種，一種是是在蔬菜即將出鍋前加入澱粉水，然後快速翻炒至菜品均勻的掛滿鮮亮糊汁即算勾芡完成;另一種做法是，在蔬菜烹調好裝盤後，另外勾芡，然後在菜的上面淋上煮熟的芡汁。這兩種方法可以根據個人喜好或者是蔬菜的屬性自行選擇，沒有一概而論。

2.用於製作肉食中

勾芡除了用於日常蔬菜中，在製作肉類食品時，它的使用率也尤其的高。比如像酸甜排骨、糖醋魚、番茄牛腩、香菇滑肉片等經典肉菜都是普遍使用了勾芡，以香菇滑肉片為例。

將清洗好後的鮮香菇和豬瘦肉分別切成條狀和片狀，燒開熱油依次加入香菇和瘦肉翻炒至斷生後，加入適量的食鹽、生抽和蠔油，炒制均勻後，加入勾兑好的澱粉水，快速翻炒至食材佈滿透亮的糊汁即可關火出鍋，品嚐一下，非常的鮮美香濃。

3.用於熬煮湯食中

除了蔬菜、肉類，其實在製作湯食時也可以使用勾芡。比如雞肉高湯、豬骨高湯、魚翅湯、香菇肉湯、牛肉羹、胡辣湯等。勾芡用於熬煮湯食製作中比較簡單，只需在各種肉湯快要熬煮好前，加入勾兑好的澱粉水，然後不斷地攪動均勻至沒有澱粉，顯現透亮湯色即可。

二、勾芡需要注意的問題

1.根據菜量調配澱粉用量

這一點很容易理解，就是菜的數量較多時應當適量增加澱粉的分量進行勾兑澱粉水，太少的話，則達不到掛汁的效果，反言之，菜少的情況下，則應酌情減少澱粉用量，否則會使菜餚包裹成糊狀，導致勾芡失敗。

2.把握火候

通常來説，應當使用中大火對菜品進行勾芡，這樣能才能使製作出的芡汁明亮，菜色美觀，口感也好。

通過上述的介紹，現在你應該瞭解勾芡怎麼用了吧，説難也不會難，説簡單其實也不簡單，因為在操作的過程中確實是需要注意一些細節，就比如説，在加入勾兑好的澱粉水時，由於澱粉極易在水中沉澱，因此最好採用邊攪動邊倒入的方式加入鍋中，這樣可以確保芡汁的均勻。