怎麼做酸奶

愛喝酸奶的人一定很關心怎麼做酸奶的問題，酸奶是口感營養都不錯的美食，酸奶一般可以作為主食來吃，酸奶和麪包等搭配起來比較好吃，多吃酸奶可以讓我們的身體更健康喲，是一篇介紹酸奶方面非常好的文章，大家可以認真的看看。

怎麼做酸奶

l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。

2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備温度計一支。

3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。

4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有温度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。

5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。

6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，並加蓋。

7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的温度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然後便可食用。

另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

注意事項：

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的温度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如温度過低又會造成發酵緩慢，以摸着不燙手為度。

3.不可用電飯鍋的保温檔進行發酵，因為保温的温度過高，保温發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

8.自制酸奶保質期為2～3天。

提醒

1、要選擇新鮮的種菌(酸奶)，並且保持種菌的衞生乾淨、無雜質。

2、使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。

3、種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。

4、確保發酵的温度為攝氏42～45度左右。

5、牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。

6、牛奶在發酵的過程，儘可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。

7、製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。

懂得了怎麼做酸奶以後，是不是可以經常做酸奶來吃呢，注意做酸奶的時候一定要保證衞生條件的良好，還要控制酸奶的製作温度，發酵過程中一般不要攪拌或者搖動酸奶，這樣是為了保證做出來的酸奶口感比較純正，吃了更健康。