燉雞怎麼燉

雞的分類有很多種的，有土雞、母雞、老母雞，烏雞，但是，無論是什麼雞，它們所含的營養價值都是非常高的，而且雞肉中所含的微量元素，是其他肉類所不能替代的。燉雞，就能在烹調過程中把營養成分充分的保留。那麼，燉雞怎麼燉呢？

一、燉雞怎麼燉

材料：

一隻雞、葱、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。

步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裏，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。

3、雞塊用葱姜，一勺料酒醃一下，去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。

7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裏蒸着南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裏又燉了幾分鐘。

吃的時候呢，雞湯裏是沒有南瓜的味道，但南瓜裏卻有雞的香味，歪打正着。

我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎麼做，不過味道還是不錯的，太后説不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。

二、山菌燉雞

原料：

開膛嫩母雞一隻(約500克)。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、葱10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法：

開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。山菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：葱、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，葱。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

三、冬筍燉雞

材 料：雞半隻，冬筍250克。

調 味：姜、葱、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

做 法：

1、將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用;

2、冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛;

3、爆香薑片、葱段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。

四、橄欖燉雞

材料：生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。

調味料：酒、葱、畺、醬油、甘草。

作法：仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可盛出。

 功效：橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

以上就是小編為大家介紹燉雞怎麼燉的方法，以及不同的方法具有不同的功效。所有燉雞的做法，目的就是為了最大限度地把營養成分充分保留在雞肉和湯汁裏面，讓人更加容易吸收其中的微量元素及必須的營養，讓人享受美味的同時得到健康。