怎麼燉鴨肉

鴨肉常常會出現在我們的餐桌上，很常見。不過鴨肉性涼寒，與雞肉不一樣。關於鴨肉的做法也有很多種，比如烤鴨，老鴨煲，燉鴨等等。那麼今天就讓我們來了解一下怎麼燉鴨肉吧。你們可要知道想要把鴨子燒的沒有羶味是不容易的呢。

怎麼燉鴨肉

1.鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉

調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，幹辣椒節、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料(香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克)，精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。

做法：

（1）鮮鴨肉洗淨去毛，剁成3釐米見方的塊，用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。衝淨血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。

（2）炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加葱段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。

（3）將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔裏。

（4）泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔裏，撒上葱花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

2.土豆燉鴨子

主料：鴨子1.5千克、土豆1千克。
    方法：
    （1）把鴨子洗淨，把土豆去皮。並把土豆切塊備用。
    （2）把鴨子切塊，然後放入水中煮一下，去掉鴨子體內的血水。
    （3）邊吊一下水，邊把水裏煮出來的雜質撇出去。
    （4）差不多煮給三五分鐘就差不多了。主要是去除血水和雜質。
    （5）把肉撈出來，備用。
    （6）把鍋燒熱，放入食用油（提倡吃非轉基因的食用油），待油7成熱的時候，加一些紅糖在裏面，放進備好的鴨塊，再裏面抄至鴨塊暗紅，這就把壓塊上色了。
    （7）把超好的上好色的鴨塊備用，從新放進食用油，等油6成熱的時候，放進葱薑蒜煸炒，超出香味，再放入備好的鴨塊。繼續煸炒3分鐘。
    （8）感覺鴨塊色澤不錯時，就能加入水了，以沒過鴨肉為好。這樣中火煮25分鐘。
    （9）時間到了的時候，可以用筷子扎一下鴨肉。要是很輕鬆的就扎進去了，説明火候差不多了。
    （10）現在重新加水，放入土豆，還有食鹽，老抽，花椒大料。
    （11）中火煮15分鐘左右，差不多土豆就軟糯了。
    （12）出鍋，裝盆，就能吃了。

怎麼燉鴨肉？它和啤酒，泡椒和土豆能發生奇妙的化學反應呢，這下不少家庭主婦就不用在為鴨肉的羶味而煩惱了，啤酒不僅能祛鴨肉的羶味，還能將燉鴨肉的湯提鮮，何樂而不為呢？那麼現在的你們有沒有學會鴨肉的做法呢。