苜蓿雞肉包子怎麼做-苜蓿雞肉包子的做法

“人間最美四月天，春暖花開，萬物復甦，各種時令的果蔬及野菜應有盡有，尤其清明前後，更是各種野菜生長最旺的時候；如薺菜、豌豆葉和馬蘭頭等等。在眾多野菜當中，這菜看着不起眼，價格還便宜，2塊錢可以買一大把，比薺菜便宜，但味道卻比韭菜香多了，還有着“春天第一鮮”的美譽；用它搭配雞肉做成菜肉包，鮮香美味，營養低脂，清腸刮油還頂飽喲！！！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

苜蓿雞肉包子的做法步驟

• 1、備好全部食材。

• 2、先和麪：用温水將酵母化開後倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至看不到乾粉。

• 3、下手揉成偏軟點的光滑麪糰，蓋上保鮮膜放到温暖的地方進行發酵。

• 4、這時來處理餡料：苜蓿菜每枝莖上都有三片小葉子脆綠鮮嫩，放清水中浸泡一會兒後洗淨。

• 5、鍋中燒開水放入苜蓿菜，焯燙變軟後撈出過一遍涼水。

• 6、拎幹水分，放到粘板上用刀切幾下。

• 7、生薑和雞胸肉洗淨切小塊，連同苜蓿菜一起放入絞肉機，加鹽、糖、鹽、蠔油和食用油。

• 8、攪成菜肉泥，做包子餡不用絞得太細，然後加蓋放冰箱冷藏備用。

• 9、這時麪糰也發酵到原來兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，拉開來有很多的蜂窩氣孔就説明發好了。

• 10、案板上撒麪粉，給麪糰揉搓排氣，再次揉光後搓長條，切成大小均勻的面劑。

• 11、按扁面劑，再擀成中間厚四邊薄的大圓片。

• 12、取一個包子皮，中間放上適量的苜蓿雞肉餡，按自己喜歡的方式捏褶。

• 13、不會捏也沒關係，只要把餡包嚴就成；俗話説，包子好吃不在褶上，其實我包的也不好看。

• 14、包好後全部放入蒸鍋中，再次餳發20分鐘左右。

• 15、當包子變大，用手指輕輕按下不會明顯回彈，或拿起一個包子在手上感覺輕飄飄地，就説明餳好了。

• 16、冷水大火開始蒸，上氣後轉中火再蒸13分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。

• 17、這樣蒸的包子不會回縮，也不會塌陷。

• 18、飽滿蓬鬆，鮮嫩清香，每咬一口都是春天的味道。

小竅門

1、麪粉品牌不一樣，吸水也不同，水量可根據具體情況加入，最終和成一個光滑偏軟點的麪糰。玉米粉為粗糧，可以幫助腸胃消化，做包子饅頭時放點，味道香甜又營養；家中沒有玉米粉，直接改放等量麪粉，但注意要多增加10克温水。
2、苜蓿入餡前用沸水焯燙下，可以去除一些野菜的苦澀味道，吃起來會更加清香。