自制蘿蔔榨菜-蘿蔔榨菜

“家鄉這邊，到了冬天經常會買一些醃漬的蘿蔔，甘藍，香腸，作為平時的佐飯菜。在超市賣得榨菜多是榨菜疙瘩，口感不如蘿蔔脆爽，而且外面買的榨菜經常會放一些食用香精和色素甚至防腐劑來達到增色保質的效果，吃的很不放心。但是很多人都不是很會做這個榨菜蘿蔔，我的這個方子呢，是實驗過很多次之後形成的做法，簡單易行，而且沒有任何防腐劑和香料，用到的都是家裏最普通的調味，家裏已經用了很多年，今天拿出來分享給大家”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制蘿蔔榨菜的做法步驟

• 1、10斤蘿蔔一斤鹽的比例提前將買來的紅蘿蔔醃漬20-30天，20天以後，蘿蔔表面的紅色已經幾乎褪淨，我們的蘿蔔就醃的差不多了

• 2、醃好的蘿蔔取一部分洗乾淨，沿着一面斜着如圖隔1釐米左右切一刀，深度約蘿蔔厚度的2/3,千萬別切斷了

• 3、切好以後，反過來，再來一次，切好就像圖中的樣子

• 4、全部切好以後，裝入乾淨的無油的布袋中

• 5、這是爸爸自己做的專門壓蘿蔔水分的工具，能快速擠幹蘿蔔中多餘的水分，沒有的可以用重物例如石頭，裝滿水的礦泉水瓶等等，壓上一夜左右，也可以擠幹蘿蔔中多餘的水分

• 6、擠乾的蘿蔔就像這樣

• 7、在看個全圖，一定要很乾很乾很乾！

• 8、鮮榨的辣椒醬，打醬可以加水，但必須是温開水

• 9、取一干淨無油無水稍大的容器，倒入打好的辣醬，依個人口味加鹽和糖，一般鹽多一些，糖少一些，具體依個人口味和醃漬的蘿蔔的鹹味決定

• 10、攪拌均勻，放入壓幹水分的蘿蔔

• 11、泡上2天，此時蘿蔔幾乎吸取了所有的湯汁，就可以了。

• 12、可以切丁直接吃，也可以加少許味精和香油拌着吃，更加香辣開胃

小竅門

1.蘿蔔榨菜在冬天最多可以放10天
2.全過程中都不能有生水和油，否則蘿蔔不能放，會爛