蔬菜色拉的做法 蔬菜色拉（附基礎色拉醬的詳細製作） 蔬菜色拉怎麼做

“今天做的這款色拉醬本是為了麪包的餡料而做，結果當所有材料準備妥當，色拉也製作到一半時，相機卻罷工了。估計廚房待久了，它也鬧情緒，薄薄的鏡頭上滿是霧氣，鬱悶的啊，只好等它慢慢散吧。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蔬菜色拉的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、雞蛋。將蛋黃，蛋清分開。

• 3、蛋清中加幾滴檸檬汁除腥。

• 4、蛋黃中也加入幾滴。

• 5、土豆切成小丁，與青豆，玉米粒，蛋清同放入鍋中，蒸熟。（青豆，玉米粒及蛋清的蒸制時間較短，蒸好後即取出）

• 6、蛋黃中滴入少量的玉米油。

• 7、圖中圓形所示分量即可。用筷子按一個方向快速攪拌。

• 8、剛滴入油開始攪拌的狀態。

• 9、攪拌一定時間後的狀態。

• 10、當出現攪拌越來越濃稠時，可以開始多加入色拉油。

• 11、繼續攪拌，色拉醬會越來越濃稠。

• 12、當攪拌到用筷子可以在上面劃圈，而不消失時，攪拌完成。（由於是兩人份，所以我沒有再繼續加油，正常情況下，可以繼續再加油攪拌，直到攪拌到加油後變稀，油與色拉醬不再融合乳化，出現沙沙狀立即停止，否則之前打發的前功盡棄）

• 13、蒸熟的土豆碾壓成泥。

• 14、將蒸好的蛋白放入土豆泥中攪拌拌勻。

• 15、將土豆泥分次加入調好的色拉醬中拌勻。

• 16、最後加入青豆，玉米粒拌勻，少量鹽調味即可。

小竅門

1、玉米油也可用其他類色拉油替代。
2、檸檬汁為了除去蛋腥味，沒有也可以不用。
3、土豆切越小越好，這樣蒸制的時候短，容易熟。
4、最初色拉油不能倒多，幾滴即可，否則，蛋黃無法打發乳化。
5、攪拌的時候一定要按一個方向攪拌。
6、加色拉油的過程是一、兩滴——數滴——一、兩勺。要循序漸進。
7、攪拌的過程是個體力活，可以藉助打蛋器來打發。（我偷懶，怕清洗機器）
8、蔬菜色拉的食材可根據個人喜好選取，口味也可按各自喜好進行調整。