發水醃菜拌包包菜怎麼做-發水醃菜拌包包菜的做法

“在我的家鄉包白菜又叫包包菜，有時也叫蓮花白，由於保留期長，農民都喜歡種，外葉經常用來做豬飼料，當然家裏也種許多，那時候家裏好象一年大部分時間都是用包包菜做菜，以至現在看到包包菜都有點怕，但包包菜的營養豐富，在那個物質貧乏的年代讓我們健康的長大了。包白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，包白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些包白菜。包白菜也是重要的美容品。包白菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有着很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃包白菜，還可增進食慾，促進消化，預防便祕。

水醃菜在普洱叫發水醃菜，水醃菜的特點是醃製週期短，一般成品時間在10-15天左右，而且一年四季的都可以醃製，屬於便捷的醃製品。水醃菜是把雲南苦菜略曬癟後洗淨切小段，然後放入土壇裏，倒入涼開水沒過它，放入一些食鹽，然後把罈子放到陽光能曬到的地方，讓它發熱自然發酵發酸，這一過程需要一週左右即可開壇食用，放一些米湯在裏面味道更醇香。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

發水醃菜拌包包菜的做法步驟

• 1、把包包菜洗淨後切成細絲。

• 2、切好的包包菜放入小盆裏，加入一匙鹽拌勻後略醃製一會，然後用涼開水洗去一些鹹味後撈起捏幹水放入大碗裏備用。

• 3、準備一小碗發水醃菜即汁。

• 4、香菜洗淨切小段，蒜和小米辣切碎。

• 5、把切好的香菜、蒜泥、小米辣放入包包菜碗裏，倒入發水醃菜。

• 6、放入一匙醬油和少許味精拌勻即可食用。

小竅門

發水醃菜本身有鹽分此涼拌菜不用放鹽。