怎麼做牛肉嫩

牛肉是平時生活中大家常吃的一種肉類，牛肉和豬肉、雞肉、羊肉不同，牛肉的精肉比較多，蛋白質和營養元素也更加豐富一些，但是有一個問題就在於牛肉煮久了會變老。那麼，大家知道怎麼做牛肉嫩嗎？下面，就讓我們一起來看一下吧。

怎麼做牛肉嫩 

1、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。姜磨成薑末。擠出薑汁。把牛肉沿着橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。把切好的牛肉片放到玻璃碗裏，倒入薑汁。再加入3湯匙啤酒。手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。 然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裏。 再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。接着倒入適量麻油。 加入生粉。再攪拌均勻，使牛肉裏面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裏凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裏。快速地放到火鍋裏刷(約焯20秒鐘)。刷到牛肉剛斷生(都變成白色)，就可以了。一變色馬上拿起來。 鍋裏放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。

2、一定要把牛肉化開，千萬要化開，否則效果不好。把牛肉切成你想要的形狀(不要太大，不要太小)把你切好的牛肉浸泡在菠蘿汁中(菠蘿汁不用太多，沒過牛肉就好了)掐好點，泡10分鐘就夠了

3、準備好主材料，配菜洗淨。牛肉切片，加小蘇打、黑胡椒粉、黃酒和適量鹽順一個方向充分抓勻。放花生油抓勻，醃20分鐘。姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切細粒;黃瓜和洋葱切塊，小米辣切碎。炒鍋放2湯匙油，將黃瓜炒斷生，單獨盛在大深碗裏用底油，繼續炒香姜蒜片。將青椒、芹菜、香菜根莖和洋葱放入炒勻出香味。往鍋裏倒入肉湯(700ml清水代替)，大火煮開後，小火煮到汁水剩下一半。將鍋裏的渣全部濾掉，調入魚露和醬油，嘗下鹹淡開中小火，將牛肉快速逐片放入，滑斷生後關火。將牛肉和湯汁全部盛到裝黃瓜的碗裏，上面放韭菜碎和小米辣碎。淨鍋裏燒3湯匙菜油，油有青煙冒出時，趁熱從韭菜和小米辣上均勻淋下。

看了上文的介紹，相信大家對怎麼做牛肉嫩這個問題有了自己的看法了吧。其實，想要把牛肉做嫩的haul，前期的準備工作是非常重要的，對於速凍的牛肉來説，解凍這個步驟是很有必要的，因為沒有解凍完全的牛肉是很容易燒老的。