魚要怎麼做

魚是我們餐桌上非常常見的一道菜，做法有許多，糖醋、清蒸、燒烤等都是很棒的選擇。魚肉不僅味道鮮美，還具有極高的營養價值，孩子吃了還可以健腦，因此深受大家的歡迎。那麼下面，就讓我們一起看看魚要怎麼做好吃吧。

魚要怎麼做

一、清蒸鱸魚

⒈用料

鱸魚1條、食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒適量、青蒜30克、豬油(煉)1勺、蒸魚豉油30克

⒉做法

⑴材料：鱸魚、青蒜、姜、豬油和蒸魚豉油

⑵鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上(鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油)

⑶魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘

⑷蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉(這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裏了，倒掉魚就沒那麼腥了)

⑸魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油(可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發)

⑹上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了

二、剁椒魚頭

⒈用料

魚頭1個、剁椒1把、葱半棵、姜2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水澱粉少許

⒉做法

⑴魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味

⑵用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右

⑶魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些

⑷水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

⑸蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

⑹加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上

⑺再淋上少許葱油增香(葱白放油鍋中炸香，即成葱油)

⑻放上葱絲即可上桌

三、鯽魚豆腐湯

⒈用料

鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升

⒉做法

⑴鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮，回家後洗淨去除鯽魚腹內的黑膜，然後抹乾，用鹽和料酒醃製去腥

⑵豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘淨用鹽水浸泡15分鐘後控水備用

⑶老薑切片，葱白切段，香菜洗淨切斷

⑷提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入葱姜

⑸倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白後轉小火煲30分鐘

⑹30分鐘後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘

⑺出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉

⑻出鍋後按喜好撒上香菜即可食用

四、幹炸小黃魚

⒈用料

小黃花魚500克、澱粉25克、小麥麪粉100克、料酒2湯匙、小葱2根、姜1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許

⒉做法

⑴小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內臟後洗淨備用

⑵取大碗一隻，將小黃魚用料酒、葱段、薑絲和鹽，抓勻醃30分鐘左右

⑶取一個大盤子，撒上面粉與澱粉，將醃好後的小黃魚放入盤子中

⑷逐個均勻包裹上乾麪粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸

⑸撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋後，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒

五、紅燒鯽魚

⒈用料

鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細香葱5克、雞精3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣

⒉做法

⑴炒鍋燒熱倒植物油，下入葱薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽

⑵衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去，出鍋前撒入適量雞精和細香葱花即可

看了這篇文章，相信大家對於魚要怎麼做好吃這個問題已經有了瞭解吧。魚的蛋白質含量是豬肉的兩倍，並且屬於優質蛋白，人體吸收率高，而且魚的脂肪含量比較低，非常適合那些怕胖的人士哦。説了這麼多，趕快去動手做一做吧！