如何挑選好醋

醋在廚房中是一種重要的調料，在食物中加上少量醋往往能給食物增色提高其味道。去超市購物時，該如何挑選好醋呢？一瓶好的醋在調料中發揮着重要的作用，今天就為大家挑選好醋的方法，讓大家開開心心的放心的買到好醋。

如何挑選好醋

一、看包裝

釀造工藝生產的醋，通常會在包裝上寫明“純釀造”、“釀造產品”等字樣，如果標籤上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產品。標籤中，不應出現“冰醋酸”字樣，否則就只能叫做“配製食醋”。另外，消費者還可觀察瓶身上的產品標準號，如果註明是GB18187，則為釀造醋。

二、搖一搖

對於沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產品來説，質地濃厚、顏色濃重的品質較好，不必追求透明。搖一搖的方法是最簡單有效的，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫出現，而且很快消失。

三、辨顏色

優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)。很多老百姓認為，好醋的顏色應該比較深，這其實是一個誤區。

醋的優劣並不是由其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒有過量的懸浮物和沉澱物。質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉澱物;由冰醋酸勾兑的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉澱物。需要提醒的是，由澱粉、糖類發酵的醋，因含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄一層沉澱物，不用過於擔心。

四、聞香氣

好醋有濃郁的醋香，在酸味之餘，能聞到糧食、水果發酵後的香味，薰醋還會有熏製的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。

五、觀總酸度

購買時應注意產品標籤上註明的醋酸含量。對釀造醋來説，醋酸含量越高説明食醋酸味越濃，比如總酸度6%的就比3%的好。購買時，食醋標籤上標明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑。

六、不同種類的醋用法略有不同。

香醋適用於菜品顏色淺、酸味不突出的菜餚，如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發酵中產生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜，如酸辣黃瓜等。

純釀造的醋在包裝上通常會有註明，不會出現“冰醋酸”字樣，所以在選購時要注意包裝。另外在選好之後大家可以搖晃瓶子身體看看它的顏色。在醋的氣味上大家要格外注意，好醋有濃郁的醋香，而質量較差的醋酸味刺鼻。如何挑選好醋，要注意以上問題。