新奧爾良雞肉腸怎麼做-新奧爾良雞肉腸的做法
- 家常菜
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“灌腸季,不整臘腸整點新奧爾良雞肉腸。
想起廚師機有絞肉配件,那個灌腸的漏斗居然可以壓在絞肉配件中,那就嘗試一下用絞肉機來灌腸。
沒成想,蛋清竟然會從絞肉機的後面被擠出,白白流失,讓人心疼。
流失的蛋清最終還是影響了口感,不過還好,還不至於差到讓人失望。。。。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
新奧爾良雞肉腸的做法步驟
1、用料:雞胸肉650克,新奧爾良醃料45克,鹽3克,雞蛋清2.5個,玉米澱粉6克,薑末適量,蒜末適量,料酒20克,鹽漬豬腸衣1米。
2、將鹽漬豬腸衣洗去鹽粒,用清水浸泡半小時。
3、雞胸肉洗淨切塊,加入所有調料。
4、拌勻,備用。
5、將絞肉機與灌腸漏斗連接好,並將腸衣套在漏斗上,末端用細繩紮緊。
6、將醃好的雞肉粒放入給料口,啟動機器。
7、攪碎的肉末從出口被擠入腸衣。
8、持續給料直至所有肉料全部用完,取下絞肉機部件。
9、用手將絞肉機中殘留的肉餡擠進腸衣。
10、再用細繩將端頭紮緊。
11、用針將腸衣中的空氣放出,
12、分段紮好成小節。
13、放蒸鍋裏涼水大火,水滾後轉小火,燜煮30分鐘。
14、蒸好後熄火晾涼。
15、出鍋。
16、切片。
小竅門
調味料用量可以根據自己口味酌情增減。
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