伯爵奶茶土司怎麼做-伯爵奶茶土司的做法

“最近做土司一直採用中種法，再不放任何添加劑的情況下，做好的大面包放上好幾天都會很綿軟，完全可以媲美麪包房的軟土司，切片、手撕都好吃的沒話説。尤其今天這款伯爵奶茶土司，個子長的很高，內部組織很綿軟，茶葉的清香加上牛奶的香醇，真是很美妙的組合，配上一杯熱牛奶，直接用手撕着吃，也不抹任何醬料，不知不覺一個大土司就被我吃掉了快一半，停不了口呀，下次要一次烤上2個才行，否則就得天天折騰麪糰才能滿足需求啦。

麪包頭天晚上出爐，第二天拍的圖，看上去表面鄒巴巴滴，這才是內部綿軟的真實體現哈。

以下原料發好的麪糰重約650克，我用470克麪糰放在450克的模裏做了個土司，剩下的做了3個繡球包，親們記得最後整形的時候要稱重、分割，別把麪糰都塞土司模裏。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

伯爵奶茶土司的做法步驟

• 1、金像高粉232克、水133克、酵母6克、鹽3克、奶粉7克混合，揉成較光滑的麪糰，放在容器中，蓋上保鮮膜放温暖處進行發酵。

• 2、發酵至原來的2倍大備用。

• 3、牛奶煮滾，放入伯爵茶葉末。

• 4、牛奶和茶葉末攪勻後，放涼，即成濃縮奶茶，然後取50克濃縮奶茶備用。

• 5、將主麪糰裏的金像高粉、奶粉、鹽、糖、雞蛋、50克濃縮奶茶、酵母放入攪拌缸裏。

• 6、先用低速攪成團。

• 7、再放入中種麪糰，然後開3檔攪拌。

• 8、把麪糰攪到能成拉出較厚膜（約3-4分鐘）。

• 9、加入軟化的黃油，開3檔繼續攪拌。

• 10、攪到能拉出大片薄膜的擴展階段。

• 11、然後把麪糰滾圓，放容器中，蓋上保鮮膜，放温暖處進行發酵。

• 12、發到麪糰用手指戳洞，洞不回縮，周圍不塌陷，約是原來的2.5倍大。

• 13、發酵好的麪糰排氣，分割成3份（每個麪糰約157克），蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 14、然後擀成橢圓形。

• 15、翻面後在1/3處對摺。

• 16、然後再擀成長條。

• 17、由上至下捲起，放入模中，模上蓋一塊濕布或者保鮮膜，放温暖處進行最後發酵。

• 18、發至8分滿（我的有點發過了，給忘記了，幾乎滿模，不過沒影響最後的成品），表面刷蛋液，進行烤制。

• 19、烤制：（時間温度僅供參考，以自家烤箱為標準）烤箱提前預熱，205度，35分鐘，上色後表面蓋錫紙，防止上色過深，烤好後立刻出模，放烤網上至涼透。