燙種鹹吐司怎麼做-燙種鹹吐司的做法

“自打自己烘焙做麪包以來，再也沒有進過市售麪包房。有人説自己做的總不如外售的好吃，可能是有種種其它原因，自制的麪包入口就是麥香及奶香，無任何添加劑，味道要正的多，只要配方、操作得當，個人認為比外售的要好吃的多，也健康的多。吃多了甜味麪包，偶爾換個口味，這次來個鹹口的主食麪包，早餐的百搭吐司。採用了燙種法，入口綿軟，拉絲也非常棒。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燙種鹹吐司的做法步驟

• 1、盆中倒入燙種中的高筋麪粉150克、鹽5克，衝入開水120克。

• 2、攪拌成團，無需揉麪，無干粉狀成團即可，晾涼放保鮮袋中入冰箱冷藏室冷藏12小時以上。

• 3、主麪糰所有材料混合，將燙種（無需回温）撕碎放入主麪糰中揉至擴展階段。

• 4、加入黃油繼續揉至完全階段，室温進行基礎發酵。

• 5、發酵至2-2.5倍大，取出按壓排氣分割成三等份。靜置鬆弛10分鐘。

• 6、取其中一個擀成長方形，翻面壓薄底邊，自上而下捲起，依次做好三個，繼續鬆弛10分鐘。

• 7、再次依次擀成長方形，翻面壓薄底邊，自上而下捲起。

• 8、放入吐司模中，入温暖濕潤處進行二次發酵。

• 9、發酵至九分滿，加蓋，入預熱好的烤箱中下層180度40分鐘。

• 10、脱模晾涼切片。

• 11、成品

小竅門

這次做的是平頂吐司，烤制時間40分鐘左右，如果不加蓋，35分鐘即可，中途需加蓋錫紙。