純素豆漿番茄麪包的做法純素豆漿番茄芝麻麪包純素豆漿番茄麪包怎麼做

烘焙
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食材明細

主料

高筋麪粉 （230g）
全麥麪粉 （50g）
黃豆乾豆渣 （50g）

輔料

杏仁粉 （10g）
番茄汁 （170g）
橄欖油 （30g）
豆漿（適量）
炒熟白芝麻 （適量）

配料

蔗糖（10g）
酵母（二分之一匙）
鹽（四分之一匙）

其他（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

純素豆漿番茄麪包的做法步驟

1、新鮮番茄洗乾淨撕掉皮，切成大塊。
2、放入打汁機打成番茄汁。
3、將所有材料倒入盆中，番茄汁先倒入150g，一邊攪拌一邊加入剩下的20g。
4、將所有材料先揉捏成塊狀。
5、加入自己喜歡的香料乾片，可以加入幹得葱片或者紫蘇葉，或者香草系列的任何一種香料，揉捏成麪糰。
6、將麪糰摔打出薄膜之後裹成團狀（抓住麪糰一個角，向桌子甩，對摺之後轉90°再甩，重複300次出膜）.
7、揉搓成表面光滑的麪糰，然後將收口收緊到底部，在盆中刷油，放入盆中發酵。
8、發酵至2倍大。
9、將麪糰中空氣用手輕輕按壓擠出，將麪糰分割成六等份，每個約為85g左右。
10、將麪糰滾成圓形，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
11、將靜置好的麪糰表面撒粉，然後擀成長面片。
12、將面片捲起，一邊捲起一邊按壓。
13、收口朝下捏緊成長條形。
14、用筷子沾上高粉或者油在中間壓出深凹痕。
15、在表面刷上豆漿。
16、沾上炒熟的白芝麻。
17、放入烤盤中放入烤箱發酵60分鐘。
18、發酵至1.5-2倍大。
19、將麪糰從烤箱中取出，將烤箱預熱180℃。
20、將麪糰放入烤箱中180℃烤制20分鐘即可。
21、20分鐘後取出放涼。（一定要及時取出）。

小竅門

1如果面發酵不到位會出現，拿出回縮的情況，當然，發酵過度也會回縮，所以一定要時刻觀察麪糰的發酵程度。
2有人説有酒精味是發酵過度，其實不然，有酒精味是因為酵母缺氧氣，酵母在空氣稀薄的情況下不再生產二氧化碳，而是將糖份轉化為酒精，這也是為什麼製作酒必須密封的原因，所以在發酵中，不喜歡酒精味的人可以用濕的紗布覆蓋在麪糰上，而喜歡酒精味的人可以用密封的方式讓酵母和外界隔絕。
3麪糰發酵的温度濕度和環境有很大關係，時間長短也要根據發酵情況自己掌握，不可完全照搬。
4高筋麪粉是做麪包的必備，和米飯同樣的道理，本地米+本地水=美味的米飯，同樣的道理適用於麪粉。