火龍果酸奶溶豆怎麼做-火龍果酸奶溶豆的做法

“酸奶溶豆入口即化，是小寶貝們喜歡的零食。我家小寶貝從小就喜歡吃溶豆，而且溶豆也是俺家寶貝從小到大百吃不厭的一款小零食，沒有之一。其它零食他再喜歡也是吃幾次就不吃了，唯有酸奶溶豆，從小吃到現在吃了快三年了，但隔幾天不吃就會嚷嚷着讓我給他做。正是因為寶貝喜歡，我也做過很多口味的溶豆，蔬菜水果味的都做過，其中寶寶特別喜歡的就是這款火龍果溶豆啦。溶豆好吃，但做起來還是有一定難度的，我開始的時候也是網搜了很多方子，但依然是失敗了好幾次。後來自己按自己的經驗調整總結，才使得自己做的溶豆穩定下來，沒有再失敗過。今天分享的這個方子也是我多次做過的，方法也是經驗總結出來的，用這個方子，只要有一定的烘焙基礎，成功率是很高的。不僅僅是配方，操作注意事項我也會在操作步驟中詳細説明，讓想給寶寶做溶豆的親們少走些彎路，給寶寶做出漂亮又好吃的溶豆。還有一個問題就是我的朋友説買的溶豆發粘，而且甜度高，大多的原因是配方問題。我的這個方子是我經常做的，不會有這個問題。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

火龍果酸奶溶豆的做法步驟

• 1、注意這裏用到是酸奶乳酪，而不是直接拿酸奶來用。而且是用的自制的無糖原味酸奶。把自制的酸奶用布兜着，繫到筷子上，找一個合適的容器接着乳清，過濾大約一小時，過濾出酸奶乳酪。

• 2、這是過濾了一個多小時後得到的酸奶乳酪，看狀態就知道，比酸奶濃稠很多。我是用了250克酸奶，過濾出來了大約70克的乳酪。這個方子用了20克。

• 3、首先火龍果的選擇也很關鍵，我喜歡用左邊那種海南產的圓滾滾的紅肉火龍果，右邊那種越南產的不好用，無論的甜度味道還是打出來果泥的濃稠度都不如前者。火龍果冷藏一天備用。低温的果泥更利於成形。

• 4、取火龍果肉用破壁機攪打成泥。因為火龍果攪打後並不是那種很稀的果汁，所以我稱之為果泥。

• 5、取需要量的果泥和酸奶乳酪攪拌均勻。

• 6、加入奶粉攪拌均勻。

• 7、如果攪拌出來的糊不夠濃稠，可以取5--8克的澱粉加入攪拌均勻。注意這裏不要把全部的澱粉都加入，留一些加入蛋白中，會讓蛋白更穩定。如果足夠濃稠也可以這裏不加澱粉，把澱粉全部加入蛋白中。但一般按這個方子都需要加一點點澱粉。

• 8、攪拌均勻的糊，濃稠度以鏟子刮到一邊不會立即復原為宜。做過戚風蛋糕的，可以參照戚風蛋糕的蛋黃糊的濃稠度。這裏要注意，如果糊太稀和太稠都不利於後期加入蛋白霜後快速翻拌均勻，也就不能很好成形啦。所以要特別注意。濃稠度可以用澱粉量的稍微增減來控制，這裏需要一點點的經驗。還有就是把拌好的糊密封蓋好，放入冰箱冷藏室防止半小時以後再用。因為現在天熱，如果糊的温度高也會使得後期翻拌時消泡。

• 9、冷藏的雞蛋拿出來分離出蛋白，放入無油無水的盆裏，加入幾滴檸檬汁，檸檬汁利用蛋白的穩定。盆子也要注意温度，夏天提前放冰箱冷藏是最好的。我們這裏現在高温，所以我都是在空調房間操作的。

• 10、攪打至起魚眼泡，分兩次加入白糖。

• 11、攪打至蛋白泡稍微細膩時加入剩餘的澱粉。

• 12、高速攪打至蛋白偏硬性發泡，也就是提起打蛋器有比較直的三角，但需要有一點點的彎度。蛋白打發的程度也很關鍵，打發過頭和打發不夠都不利於後期成形。

• 13、把冷藏的果泥糊拿出來，加入1/3的蛋白霜，用翻拌的手法拌均勻，翻拌大約10--15次，不用過度翻拌。

• 14、翻拌均勻的糊倒入剩餘的蛋白中。

• 15、繼續用翻拌的手法拌10--15次，快速翻拌均勻，不可過度翻拌以免消泡。

• 16、裝入裱花袋，快速擠到鋪了油布的烤盤中。我用的三能油布，防粘效果很好，沒有的話可以用油紙鋪在烤盤上，但注意即使是不沾烤盤，也不能直接擠到烤盤上！

• 17、烤箱上下火100度加熱風循環提前預熱好，送入烤箱烤70--80分鐘。烤的時間要根據自己擠的溶豆的大小來調整。烤好的溶豆輕輕動一下就可以輕鬆脱離油布，就可以啦。

• 18、烤好的溶豆不僅成形好，底部也是非常光滑的，做到這些，你的溶豆就成功啦。

小竅門

1、所有注意事項我都在操作步驟中詳細説明了，如果想成功做出漂亮的溶豆，請仔細閲讀哦。酸奶乳酪的濃稠度會有差異，火龍果泥的濃稠度也會有差異，所以要特別注意前期火龍果奶糊的濃稠度，這個是最為關鍵的！
2、火龍果泥也可以換成南瓜泥，蔬菜泥，只要按我説的注意事項操作，都是沒有問題的。因帶寶寶很忙，其它的食譜我就不一個的發啦。