Kiss——法式烤蛋白糖 法式烤蛋白糖怎麼做-法式烤蛋白糖的做法 Merigue

“第一次看到這種糖果的時候，被它小巧精緻的造型以及馬卡龍般清新的顏色吸引了。當時就在想，蛋白那麼腥，這種用蛋白製作的糖果會是什麼樣的一種味道呢？真的很難想象。
偶然的一次機會，終於吃到了這款可愛的小糖果，但是，當時的感覺就是，味道就那樣吧，沒有想象中的蛋腥味，也沒有想象中的美味。但心裏一直都有點不甘，總覺得，這麼美好的點心肯定有它存在的道理。
剛好做糖霜餅乾還剩一點蛋白，索性就做一次試試。
雖然做法簡單，但也是需要細心呵護的，看着它們在烤箱裏一個個鼓起來，圓嘟嘟的好不可愛！烤好的meriguekiss非常的輕盈，表面是幹、脆，不黏手的，內部吃起來酥酥、脆脆的，一口一個，感受着它們在脣齒間慢慢的融化，甜蜜的滋味蔓延開來，超滿足~~
等待總是讓人心急的，但這種等待又是值得的，在漫長的等待中收穫這一份美好甜蜜！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

法式烤蛋白糖的做法步驟

• 1、蛋白放入無油無水的盆內，滴入幾滴檸檬汁，將糖粉倒入蛋白。

• 2、用電動打蛋器將蛋白打發到乾性發泡狀態，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。因為糖含量很高，蛋白的打發是一個比較長的過程，整個過程約需要10-15分鐘。

• 3、裱花袋尖頭部分剪口，將六瓣的裱花嘴放入，將打發好的蛋白霜裝入裱花袋，在鋪了油紙的烤盤上擠出自己喜歡的花紋。

• 4、將擠好的蛋白霜放入預熱好100度的烤箱，烤15分鐘，將烤箱温度降低至80度，繼續烤80-100分鐘。烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型，但沒有上色即可取出。烤的時候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，記得要調低温度，不然糖遇高温焦化，顏色會變黃，口味也會變焦糖味兒哦！

• 5、蛋白糖烤好以後，不要立馬取出，等稍涼一下變硬再取出。出爐後幾分鐘就會變脆，要馬上裝入密封的罐子裏，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃哦。

小竅門

儂儂片語：
1、打發蛋白的盆一定要乾淨，無油無水。蛋白中切忌不要混入蛋黃，蛋黃含有油脂，會影響打發。
2、蛋白里加入了大量的糖以後，會變得非常粘稠，打發起來比平時製作戚風蛋糕的時候要困難很多，所需時間也更長。加入少許檸檬汁或白醋，中和蛋白的鹼性，有助於蛋白的打發(儘量不要減少配方里糖的用量，否則無法定型)。
3、如果沒有檸檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都沒有，也可以不用。
4、蛋白和糖粉的比例為1:1。
5、如果沒有純糖粉，可以使用細砂糖，但必須先將細砂糖溶解在蛋白裏。方法如下：將細砂糖倒入蛋白裏，用手動打蛋器不斷攪拌，使細砂糖完全溶解(可以將手指伸入蛋白裏，用指尖揉搓感覺細砂糖是否已經完全溶解)，再按正常方法打發。
6、可以在調好的蛋白霜里加入食用色素、果醬、果汁或者果泥，調出更豐富的顏色。擠花紋的時候，注意要保持一定的間距，因為蛋白霜在烤制過程中會膨脹。
7、不同的烤箱温度都會有差異，烤的時候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，記得要調低温度，不然糖遇高温焦化，顏色會變黃，口味也會變焦糖味兒哦！
8、至於糖果的形狀，這個可以自由發揮，無需拘泥。
9、烤好的蛋白糖非常的輕盈，表面是幹、脆，不黏手的，內部吃起來是酥酥、脆脆的，如果吃起來粘牙，那説明還沒烤熟，再回爐烤個10-20分鐘。
10、蛋白糖取出晾涼後，要馬上裝入密封的罐子裏，或者放到冰箱冷藏，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是儘快吃完。