龍貓貝果的做法 FLUFF棉花糖之龍貓貝果 龍貓貝果怎麼做

“超萌的造型，獨特的口感，添加了fluff棉花糖的貝果，讓熊孩子愛不釋手，捨不得下口。絲絲幼滑的白巧搭配fluff棉花糖，香甜誘人，不論大人、孩子都是不忍心拒絕這美味的。

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麪糰略煮過。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。內部組織緻密，有嚼勁，外皮略硬，微微發脆。而添加了fluff棉花糖的麪糰口感更加Q彈。

貝果的配方、造型都很簡單，即使沒有什麼麪包製作經驗的人也能一看就會，配方簡單到做過一次就不會忘記。龍貓這個毛茸茸可愛的大傢伙，既博得了孩子們的喜歡，又打動了大人的心。呆萌的造型，更是哄娃利器，一起來試試吧！

（配方量可以做5個，麪糰是沒有經過基礎發酵的）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

龍貓貝果的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、先將竹炭粉和麪包粉混合均勻。

• 3、將除黃油以外的材料放在一起混合均勻，這款麪包為了達到有韌勁的口感，含水量比較低，比較硬，那麼液體量少，連機器打面都費力，那多加水可不可以呢？水加多了麪糰雖然好揉了，也容易出膜，可是貝果特有的那種Q彈有韌勁紮實的口感，就難保證了。那麼要在短時間裏揉麪到位，可以使用“自我水解法”，也就是我們常説的靜置法、泡麪法。就是將麪粉和水混勻揉成的團，放置冰箱1小時，(冰箱温度最好不高於5度，防止麪糰提前發起來。)

• 4、揉成稍光滑的麪糰。蓋上保鮮膜，放入冰箱不高於5度的位置冷藏1小時。沒有靜置過的麪糰，幾乎沒有筋度。

• 5、這是靜置過的麪糰，已經可以拉出一層稍厚的膜，有些結實的膜。這時再用廚師機、麪包機或手揉就都能把麪糰揉到位的。我們需要盡力揉到能拉出稍微厚一些膜的程度，因為在將麪糰滾圓的時候，如果沒有揉出膜，麪糰表面就會是不光滑的，在後面貝果麪糰整形時，表面也就不能光滑，不僅會使成品有褶皺影響美觀，也會影響發酵。所以雖然不用揉到完全階段，但也盡力揉到擴展階段，至少要使麪糰表面光滑。

• 6、麪糰放入廚師機或麪包機，先低擋打，讓麪糰能掛上鈎。打至能拉出稍薄一點的膜。如果手揉的話，用使勁搓、蹭麪糰的方法，因為不需要揉到完全階段，即使手揉也不會用太久的時間。

• 7、有一定筋度後加入黃油，低速打勻，再轉中速打。

• 8、麪糰揉至擴展階段，可以拉出稍薄、較為結實的膜。

• 9、取出麪糰，在台面上摔打幾次，整理成光滑的麪糰，便於下面的分割整形。打好面的温度儘量控制在28度以下。

• 10、把麪糰平均分割成5份，80克每個。

• 11、.依次滾圓。

• 12、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 13、鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，用手盡力拍掉氣泡。擀麪的時候不要太用力，光滑的一面在上面，這樣整形好的貝果表皮才不會裂開。

• 14、將其翻面，與身體平行的橫放在操作枱上，自三分之一處內折，用手掌根部拍緊，防止有空氣。

• 15、下面三分之一同樣內折，用掌根壓緊，擠出空氣。

• 16、兩邊再對摺，拍緊。

• 17、捏緊收口。

• 18、用兩手掌心從中間往兩頭慢慢將其搓長。搓的時候可能一次搓不到位，幾根輪換着搓。麪糰長度至少要25釐米，才能保證烤好後中間有圓孔。

• 19、左手邊一端稍微搓細一點，另一端用手掌壓扁後擀麪杖將其擀薄擀寬。

• 20、麪條的兩端對接，呈一個圓環形。用擀開的一端包住搓細的另一端。

• 21、將擀薄的位置一點點用拇指和食指捏緊收口。

• 22、剪五張比圓環稍大的油紙(因為等下煮的時候方便拿取，不會粘在烤盤上，而破壞了整好的形狀。)把整型好的麪糰放在油紙上，再整理一下圓環的形狀，保證中間孔洞不要太小。

• 23、依次做好5個，放在剪好的油紙上。擺在烤盤上。把烤盤放在密閉的地方，按現在的氣温，室温醒發就可以。大約20一30分鐘左右。

• 24、最後發酵快結束的時候煮糖水，1000克水加50克糖。以200度預熱烤箱。糖水大火燒到冒小泡，將火調到最小，能保持糖水温度就行，水温最好不超90度，因為不是煮麪團，而是燙麪團哦。

• 25、發好的樣子，稍微發大一圈就可以了。發酵不能過度，現在的氣温高，可能20分鐘也就差不多了。因為發酵過度的麪糰，內部充滿氣體，可能下水後，一煮就會癟掉。用手按壓麪糰表面應該有彈性，跟判斷甜麪包發酵完成的狀態不一樣。這時最好的狀態是摸着麪糰表面略幹，輕輕提起不會變形。

• 26、將發酵好的麪糰取出，用手託着連油紙一起放進糖水，油紙自然會掉落。(因為貝果底部可能會粘，如果直操拽下來，會導致變形，而且麪糰易塌掉，這也就是一定要放在油紙上的原因。)

• 27、一面煮30秒後，翻面再煮30秒。糖水温度不要太高，如果水温高就應當減少煮麪時間，糖水在半開時的温度最合適。這樣煮好後的麪糰也是表面也是基本光滑的。將煮好的麪糰用漏勺撈出，瀝去水分。

• 28、麪糰撈出排在烤盤上，如果不是不沾烤盤，下要需要墊上油紙。也可以把撈出的麪糰放在毛巾上，吸乾底部水分，水份太多會粘烤盤也影響口感。這時煮過的麪糰表皮會微皺，後面烤的時候麪糰會發脹把表面撐起來的。。

• 29、送入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。微上色即可，如果是可以上下火調節的，最後幾分鐘可以調高20度。

• 30、出爐後將麪包移至烤網上徹底晾涼。

• 31、白巧隔水溶化備用。

• 32、待白巧晾涼，但還沒凝固時加入fluff棉花糖。

• 33、攪拌均勻，成為可以塑形、柔軟的巧克力團。

• 34、平均分成5份，做龍貓的肚皮和眼睛。

• 35、取一份巧克力，預留下眼睛部分，揉成團按在貝果上，戴一次性手套，依靠手掌的温度慢慢按壓巧克力，整理成龍貓肚子的形狀。

• 36、依次做好5個龍貓貝果的肚皮、眼睛，用黑巧勾線。用扁桃仁插在頭頂作耳朵。

• 37、呆萌的龍貓貝果完成嘍！

小竅門

小貼士:

1.想要做出表皮光滑的貝果，麪糰水份不能大，因為發酵結束後，麪糰表皮不夠乾爽，就不能保持緊繃狀態，在遇到熱水後會吸水產生褶皺。這也是為什麼貝果麪糰含水量少的原因。發酵過程中雖然不需要太大的濕度，但也不是不需要濕度，摸着不粘手就行了。

2.烤箱的温度和時間需要根據自家烤箱的情況來調整。
3.水份根據麪粉吸水性，以及季節適當調整。
4.烤好後需要徹底晾晾，再裝袋保存。因為如果有濕氣，會影響麪包的口感，以及麪包得保存時間。烤好的麪包，以現在的氣温，最多保存兩天，一沒吃不完的話可以放一部分冰箱冷凍室，保存二週左右，吃時回温即可，或者在麪包表面噴些水，烤箱復烤幾分鐘。