巖鹽有機蔓越莓曲奇怎麼做-巖鹽有機蔓越莓曲奇的做法

“參考過很多家曲奇的做法（有Tinrry／空殼子洛洛/惠媽媽hui），其實要把曲奇做到香酥的口感，最關鍵就是掌握牛油、糖和低筋麪粉之間的打發程度和混合手法，和做麪包的感念相反，一定要做到點到則止和寧缺毋濫。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

巖鹽有機蔓越莓曲奇的做法步驟

• 1、首先我們回顧一下材料。

• 2、將黃油切成小塊後室温軟化。

• 3、把所有黃糖倒入後，用打蛋器最低速，將兩者混合即可。

• 4、在混合的麪糰內加入阿拉斯加鹽（俗稱：粉鹽）和香草精油。

• 5、將蛋黃和蛋白攪拌均勻，加入到麪糰中。

• 6、將低筋麪粉通過篩子加入到麪粉中。

• 7、然後用刮刀，通過“切＋翻”的手法，將所有材料混合。切忌使用攪拌的手法，因為一旦麪糰起筋，曲奇就不那麼酥了。

• 8、我們來處理一下有機蔓越莓。將原粒的莓幹根據實際大小，切成3/4等分。

• 9、加入到麪糰當中，繼續使用“切＋翻”的手法使所有材料混合均勻。

• 10、在壽司到卷軸上鋪上保鮮膜，將麪糰鋪在上面。

• 11、通過卷軸將麪糰定型為長方體，橫截面尺寸大約2x3釐米。放入冷藏室冰凍40-50分鐘。

• 12、將冰凍好的麪糰切成厚度約8毫米的小塊，平鋪在事先鋪了硅膠膜／牛油紙的烤盤中。

• 13、由於麪糰裏面是帶有莓幹，所以切面很難保證完整，因此一來可以用手指去調整，二來可以用邊角料去填充坑窪的部分。

• 14、烤箱預熱190C/365F，將曲奇放入後，調至180C/355F，烤15－17分鐘。取出晾涼即可。

• 15、最後我們欣賞一下用黑白片排出來的食物，其實真正原因是這次照片顏色沒拍好，乾脆用黑白算了。

小竅門

由於烤箱打開的過程中，温度會極速下降，因為我們預熱的温度都最好設置為烘烤温度＋10度，待關上烤箱後再自行調整至目標温度。