冰火菠蘿油怎麼做-冰火菠蘿油的做法

烘焙
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“菠蘿油和奶茶是香港茶餐廳裏的經典搭配。
乾淨整潔的馬賽克地板磚，頭頂的吊扇在輕輕搖着；腰間繫有一條白色圍裙的侍應小哥，端着新鮮出爐的冰火菠蘿油和醇香奶茶……

“新鮮出爐嘅菠蘿油同奶茶，大塊牛油啱啱融，趁熱啊！”（新鮮出爐的菠蘿油和奶茶，大塊的牛油剛剛融化，趁熱吃啊！）
新鮮出爐的菠蘿包趁熱夾上一塊冰涼的鹹味黃油，用麪包的熱來融化黃油的冷，含在口裏，再來一杯香醇的奶茶，是不能捨棄的美味。”

食材明細

麪包體

高筋麪粉 （300克）
牛奶（135克（約））
黃油（30克）
奶粉（20克）
全蛋液 （50克（大約1個雞蛋））
鹽（2克）
糖（40克）
耐高糖酵母 （5克）

菠蘿皮

黃油（30克）
糖粉（25克）
蜂蜜（3克）
奶粉（12克）
全蛋液 （10克）
低筋麪粉 （55克）
小蘇打 （0.5克）
鹽（0.5克）

刷表面

蛋黃（1個）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

冰火菠蘿油的做法步驟

1、將麪包主體材料表中的牛奶和雞蛋倒入麪包桶裏，然後將糖和鹽分別放在麪包桶的兩個對角，然後倒入奶粉和高筋麪粉，最後將酵母撒在麪粉上。
2、啟動麪包機的和麪功能，當面揉成團後暫停機器，用手捏一下面團，如果麪糰柔軟而且手上只粘少量濕面，就説明麪糰軟硬程度合適，繼續和麪功能。
3、和麪程序進行15分鐘後加入軟化的黃油，繼續和麪，一個和麪程序結束後再來一個和麪程序（我的麪包機是用imix程序，默認20分鐘一個程序，也就是説一共和麪40分鐘）。
4、兩個和麪程序結束後取一小塊麪糰，兩手捏着慢慢抻開，可以拉一出大片不易破的薄膜了就可以了。
5、將麪糰重新揉到一起收圓，放進麪包桶裏。
6、蒙上一張烘焙油紙，用手在紙上彈一些水珠。
7、然後蓋一塊濕毛巾，蓋上面包機的蓋子等麪糰發酵。
8、現在開始準備菠蘿皮，黃油提前軟化到可以用手指輕易戳個洞的程度。
9、加糖粉用打蛋器低速打發到象羽毛一樣蓬鬆狀，加入蜂蜜繼續打勻。
10、打勻後加入雞蛋液繼續打。
11、打勻後篩入低粉、奶粉和小蘇打，加鹽（就是把菠蘿皮材料表裏剩餘的材料全部加進去）用刮刀翻拌成團。
12、用保鮮膜包着整形成長條，放進冰箱冷藏。
13、等麪糰發酵到2~2.5倍大，用手指蘸乾麪粉或水在麪糰上戳個洞，洞口不變化，就是既不塌陷也不回彈就説明麪糰發酵的程度合適了。
14、將麪糰取出，按壓排氣後分成6等份，滾圓，蒙上保鮮膜。
15、將菠蘿皮面團從冰箱裏拿出來，分成6等份，用保鮮膜包着擀成薄皮（包保鮮膜是為了防粘）。
16、將菠蘿皮蓋在麪包麪糰上，要包住三分之二的麪糰，擺到烤盤上，然後用刮板（有菠蘿皮模具更好操作）將菠蘿皮切出紋路。
17、等麪糰再次發酵到兩倍大。
18、將1個雞蛋黃打散。
19、用刷子刷到麪糰表面。
20、放進上下火180度預熱好的烤箱中下層，上下火170度烤20分鐘左右，出爐。
21、出爐趁熱夾上一塊冷藏的鹹味黃油，用菠蘿包的熱去融化黃油的冷，這種不可捨棄的美味是港式茶餐廳裏經典的美味。
22、還有一種美味的吃法，就是給菠蘿包裏包上蔓越莓奶酪餡：先將奶油奶酪隔熱水軟化攪至順滑。
23、加入蔓越莓幹拌勻。
24、將麪包麪糰按壓成麪皮，放上蔓越莓奶酪餡包緊。
25、收口朝下滾圓，蓋上菠蘿皮再次發酵後烘焙，這種包餡的菠蘿包也很美味哦！