紅豆酥餅怎麼做-紅豆酥餅的做法

“紅豆酥餅
層層酥，口口甜
不容錯過的一款經典點心”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆酥餅的做法步驟

• 1、把油皮的材料全部倒進麪包機桶內

• 2、運行揉麪功能，選擇時間為25分鐘即可

• 3、檢查麪糰出膜情況，薄而富有彈力，揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用

• 4、容器內加入油酥材料，翻拌成團無干粉即可，揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用

• 5、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料，放入冷凍室待用

• 6、冷藏半小時後取出油皮和油酥，分別分成30等份，滾圓待用

• 7、取出一份油皮，擀圓後把油酥放置在中間

• 8、油皮包裹着油酥，收口，剩餘的29份油皮油酥也如此操作

• 9、取出一份油皮酥，收口向上，輕力按扁

• 10、隨後擀成長舌型

• 11、從上往下卷，完成第一次擀卷，蓋保鮮膜，室温靜置10分鐘

• 12、取出一份麪糰，接口向上，輕力按扁

• 13、擀成長舌形

• 14、從上往下卷，完成第二次擀卷，蓋保鮮膜，靜置10分鐘

• 15、此時可以將餡料分成30等份，20克一份，滾圓待用

• 16、取出一份麪糰，接口向上，中間壓一下，兩端捏合

• 17、壓扁，擀成圓形

• 18、接着把餡料放中間

• 19、慢慢向上收口，捏緊

• 20、收口向下，把餅胚擀成橢圓形

• 21、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中，表面刷全蛋液

• 22、在餅胚表面劃幾刀，撒白芝麻

• 23、放置於預熱好的烤箱中層，170度，烤制25分鐘

• 24、烤制完成後出爐，放置於晾架上冷卻

• 25、成品圖

• 26、成品圖

小竅門

烤箱：卡士CO-530E
麪包機：東菱DL-JD08
中粉：新良
低粉：新良

1.夏天做此菜譜，油皮和油酥製作後必須放置冷藏室靜置
2.輕力擀卷，避免破酥
3.擀卷長度決定了成品酥皮的層次，但也不能太長，避免最後包餡的時候破皮
4.第17步，餅皮要根據餡料的大小擀開，不能擀太大，避免包合時出現皺褶
5.紅豆沙適合用水性的，比較軟
6.劃口的深度必須要看到紅豆沙
7.油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷後，正常操作是每一個步驟完成後需要靜置10分鐘以上再繼續操作的，但此配方的量比較大，所以從第1個開始做到第30個的時候，花費的時候已經不止10分鐘了，所以當每個步驟完成後，即可馬上繼續下一個步驟
8.從分割油皮油酥開始，到第二次擀卷完成，所有的麪糰都需要蓋保鮮膜，避