燙種扭結小餐包怎麼做-燙種扭結小餐包的做法

“燙種有多種製作方法，目的是通過在麪包麪糰中加入一定比例的糊化麪糰來提高組織的含水量，有效鎖住水分，延緩麪包老化，使成品麪包更加柔軟有彈性。這款燙種扭結小餐包是用最簡單的燙種方法制作的，特點：製作簡單，小餐包柔軟、有彈性，甜度適宜，造型漂亮。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燙種扭結小餐包的做法步驟

• 1、燙種製作：1、100G温水+20G高粉攪拌均勻無干粉粿粒；2、微波爐高火設置55秒，加熱25秒後取出攪拌均勻；3、放回微波爐繼續加熱15秒後取出，此時攪拌麪糊已經粘稠但還保持不住紋路；4、再放回微波爐加熱10秒取出攪拌，麪糊紋路清晰保持得住。晾涼後使用

• 2、所需食材按配方稱重備用

• 3、麪包機桶內依次加入燙種、蛋液（45G）、水、糖、精鹽、玉米油最後加入麪粉和奶粉，頂端挖一個小坑加入酵母粉，設置和麪程序15分鐘。和麪結束麪糰達擴展階段即可

• 4、移入盆中放温暖處發酵，至2-2.5倍大第一次發酵完成

• 5、取出麪糰排氣後平均分成9個劑子

• 6、滾圓後表面蓋保鮮膜鬆馳

• 7、取一鬆馳好的麪糰，擀成1CM左右厚長條

• 8、由上向下卷，搓成長條，此時的條略短粗

• 9、全部完成後表面蓋保鮮膜鬆馳片刻

• 10、取一根長條，進一步搓細搓長至打結適合的長度

• 11、打個結，一個生坯造型製作完成

• 12、擺入烤盤

• 13、放入烤箱進行二次發酵。下面放置一小盆熱水加温保温。發酵1.5-2倍大時取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少許水調勻）同時預熱烤箱

• 14、烤箱預熱190度，烤盤放中層，設置上火180度，下火190度烤20分鐘，製作完成

小竅門

1、雞蛋用一個大點的，留少許刷麪包表面，其餘用作和麪。
2、和麪加水時不要一次加足，留下少許調節麪糰軟硬。依所用麪粉吸水量加減。
3、冬季二次發酵可將烤箱設置100度加熱幾十秒，烤箱温熱後關閉。再採用熱水輔助發酵。
3、依各自烤箱具體性能調整烘烤温度。
4、冬季製作燙種水温三四十度就可以，加熱至攪拌紋路清晰能保持住。晾涼了再使用