可可蓮蓉蛋黃月餅的做法 可可蓮蓉蛋黃月餅(50G模) 可可蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
- 烘焙
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“上次做的是傳統月餅,這次DIY一下,把奶粉換成可可粉,也不錯哦。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
可可蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、稱好糖化漿、梘水(食用鹼+水1:3的比例)、玉米油、低粉、可可粉
2、盆裏放糖化漿、梘水、玉米油先攪拌均勻,然後加入過篩後的低粉和可可粉,攪拌抱團,切勿過度攪拌,蓋保鮮膜入冰箱閒置2小時以上。
3、稱好餡料,餅皮。這次我做的皮比較薄,陷比較多,50G的模,皮15G,餡35G,其中蓮蓉20G,鹹蛋黃大約15G一個。(圖片是我上次做月餅拍的(20皮,30餡)。這次的只有13個,蛋黃不夠的就做純蓮蓉)這次的蛋黃也沒浸油,沒烤,覺得比較好吃,比較沙
4、這次沒拍包的過程,用上次菜譜的圖片。用虎口慢慢把餡包起來
5、模具裏散點粉,手蓋住模具口搖晃一下,倒出粉,然後把月餅放入,壓出模型
6、烤箱180度預熱,放入月餅,噴水!!烤5分鐘後取出,稍冷卻後刷蛋黃液(一個蛋黃加四分之一的水),然後入烤箱繼續烘烤20分鐘就可以了。
7、晚上做的,做完的第二天中午,有些回油了,回油更好看,口感也更好!
8、回油後圖
9、回油後圖
小竅門
1、餅皮一定要放冰箱鬆馳一兩小時以上
2、薄薄一層蛋黃液,刷子上的蛋黃不能滴落,可以在碗邊先刷幾下,然後再刷月餅,月餅好不好看就看你刷的好不好了!上次我是基本冷卻,這次沒有,沒差的。
3、餡料一定要幹,否則容易開裂和回油後餅皮變濕、粘
4、廣式月餅回油後最好吃!
孩子醒了,先忙去了。大家有問題可以留言,看到會回覆的。
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