酥皮海鮮盅怎麼做-酥皮海鮮盅的做法
- 烘焙
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“這款菜的製作有一點難度,每個步驟都很關鍵。一湯汁要燒的濃一點。二倒入盅內的湯汁不能太滿。三酥皮要把盅口封好。四烤的時候温度要先高後低。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
酥皮海鮮盅的做法步驟
1、雞湯中加入蟹味菇,魚翅,南瓜茸,加鹽,雞精,火腿汁調味,加點芡汁燒成稍濃一點的湯。把湯倒入盅裏,不要太滿。
2、把湯冷卻至温熱,再把酥皮蓋上。包酥皮的時候不能從上向下用力,而是從側面用力把盅口密封起來。
3、沿盅口2.5CM以下劃一刀,把多餘的酥皮去掉。
4、在酥皮表面刷上一層蛋液。
5、220°C入烤箱,待酥皮鼓起,下調至180°C的爐温烤酥。
6、烤好的酥皮海鮮蘑菇盅。
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