鮮果裸蛋糕的做法 享受一場水果的盛宴:【鮮果裸蛋糕】 鮮果裸蛋糕怎麼做
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“新年要到了,走親訪友,朋友聚會,總也免不了帶些伴手禮什麼的。
每到這個時候,“裱花手殘黨”們,會苦於無法制作出漂亮的蛋糕和小點心;而健康達人們,則擔心外售成品點心裏過多的糖分和添加劑;還有一類“小氣鬼”們,絕對不能接受點心中出現不能吃的材料,裝飾品也不行。
如果你正是以上3種之一,又或者三者全中,那麼今天就是你的luckyday。因為,“鮮果裸蛋糕”能幫你解決以上所有的問題~~
今天就把最最簡單卻好看又好吃的“鮮果裸蛋糕”,介紹給大家。。走過路過,不要錯過。機不可失,失不再來哦~~
哈哈,以上純屬玩笑。有沒有廣告的氣勢?(全部只要2元,2元全部帶走~~~)嗯,言歸正傳,這個“鮮果裸蛋糕”,真的是誠意推薦。看了不做,是你的錯。做了覺得不好吃,我可以7天無理由包退貨~~~就是這麼有自信~~
(用量僅供參考,食材中的A為6寸戚風,B為4寸戚風,C為夾餡和裝飾)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮果裸蛋糕的做法步驟
1、準備好製作戚風蛋糕的材料,低筋麪粉提前過篩2~3次。我因為烤之前還不知道上層的蛋糕應該用多大的,所以只准備了6寸戚風蛋糕的量;
2、將蛋清和蛋黃分離到兩個乾淨的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏;
3、蛋黃中加入無味液體油和牛奶,攪拌均勻至沒有油花的狀態;
4、加入過篩的鹽和低筋麪粉;
5、用刮刀拌勻,成光滑細膩,無干粉顆粒的蛋黃糊,靜置備用;
6、蛋清中先加入幾滴檸檬汁,然後用打蛋器中速攪打至促排狀態,再分3次加入細砂糖(A),繼續打發。圖中為第二次加入細砂糖後,打發至濕性發泡的狀態;
7、加入剩下的1/3細砂糖,將蛋清打發至乾性發泡狀態,即提起打蛋器,能夠拉出短小直立的小尖角;
8、看一下此時的蛋清狀態,非常細膩有光澤;
9、烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黃糊中,用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻;
10、再將拌勻的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中;
11、用刮刀切拌均勻,成為細膩有光澤的蛋糕糊。這裏要用切拌或者翻拌的手法,注意刮邊和抄底,千萬不要畫圈攪拌,以免引起消泡;
12、將拌好的蛋糕糊,從高處倒入模具中,然後將模具在台面上輕震幾下,震出其中的大氣泡;
13、預熱結束後,將模具送入烤箱,中下層,130度,上下火,烘烤18分鐘後,轉155度,繼續烘烤18~25分鐘,直至蛋糕膨脹至回落,用掌心輕拍表面,會發出砰砰的聲音。前輩用的是160,我烤到最後5分鐘,有稍稍開裂,所以大家可以調低到155度;
14、烘烤結束後,立即取出模具,從距離枱面30釐米的高處,震一下模具,然後立即倒扣,至完全涼透後,脱模密封保存;
15、依照同樣的方法,使用材料(B),製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鐘後,轉150度,繼續烘烤15~20分鐘。出爐倒扣冷卻後將蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好後高度後6.5~7cm,我分了3+2+2的三層,4寸的因為入模的麪糊稍多,最後有8cm,所以分了2cm的4片;
16、準備好夾餡和裝飾用材料(C)。水果沒有用完;
17、乾淨的打蛋盆中,倒入淡奶油,細砂糖,朗姆酒,檸檬汁;
18、.用電動打蛋器,先高速後中速的,將其打發至8~9分發,即出現清晰的不易消失的紋路;
19、取一片蛋糕片,放在盤中,放上些打發好的奶油;
20、用刮刀或者抹刀,用畫圈的方式,抹勻奶油;
21、篩上一些抹茶粉;
22、蓋上另一片蛋糕片,再重複抹奶油,篩抹茶粉的操作;
23、疊加完6寸的蛋糕片之後,繼續疊加4寸的小蛋糕,操作與6寸相同;
24、疊加好全部的蛋糕片,隨後根據自己喜歡,裝飾上各種水果,放在冰箱冷藏30分鐘,至奶油稍稍凝固,就可以吃啦~~
25、吃的時候,將鋸齒刀放在火上稍稍加熱,然後再切蛋糕。每切一刀,都要將刀刃擦乾淨,重新加熱後,再切下一刀。這樣切出來的蛋糕,會整齊漂亮。
小竅門
1.配方的糖量已經是減後的量,個人覺得已經比較適中,不建議再減糖了;
2.蛋清用的器具(打蛋盆,打蛋器等等),一定要乾淨,保證無油無水,而且蛋清中也不能混進去蛋黃。另外,低温冷藏以及少量多次的加糖,可以讓蛋清打發的更加穩定細膩;
3.低筋麪粉最好是提前過篩,既能讓麪粉裏混進去更多的空氣,讓蛋糕糊更加蓬鬆。又能更好的混合均勻,不會出現粉團。我一般都是提前過篩3次;
4.混合蛋清和蛋白的手法,切拌,翻拌,劃“之”字或者“Z”字都可以。但是絕對不能畫圈攪拌;
5.具體的烘烤時間和温度,還是要根據各家烤箱的實際情況來調整。總是蛋糕一定要烤熟,否則出爐一定塌陷。還可以在烘烤結束的時候,用竹籤試一下,插進去再拔出來,很順暢沒有附着物,就是熟了;
6.烘烤結束,一定要立即出爐,然後從高處震一下模具,這樣能夠震出蛋糕中心的熱氣,降低蛋糕收腰的風險;
7.蛋糕必須倒扣至涼透,倒扣的時候,注意要距離地面或者案板一定高度,留出冷卻層的空間。要是直接扣在案板上,那就沒有起到任何效果了;
8.蛋糕等到完全冷卻後,才可以脱模。這個蛋糕胚非常柔軟細膩,我覺得冷藏一晚後再切片,會比較容易。切片的時候,用鋸齒刀,先加熱至刀刃微微發熱再切分,刀口會比較整齊;
9.抹茶粉可以省略。我是因為怕打開的粉粉氧化,所以加了一些。不加同樣好吃,加了的話,味道更豐富更清新。如果要加,最好用品質好一些的抹茶粉;
10.裝飾隨意,自己喜歡就好,堅果,巧克力屑水果,什麼都可以的~~
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