香草大蝦酥皮塔怎麼做-香草大蝦酥皮塔的做法

“新年新意新菜式——香草大蝦酥皮塔，烤得金黃的酥皮像聚寶盆一樣裝着琉璃翠玉般的大蝦和青豆，稜角分明，色彩明麗，羊脂似的奶油若隱若現着金箔（檸檬皮碎）緩緩地從聚寶盆裏溢出來...這道菜是我突發奇想的新嘗試，該構思更滿足了兩種節日：

西方節日例如聖誕節情人節，想小浪漫一下的，就把酥皮塔做成小份（以下步驟和材料便是一人一份的）作為煎牛扒或者海鮮意麪的前菜；

中式節日例如新年元宵那種熱鬧團圓的聚餐，把酥皮塔的大小和材料分量翻2-3倍就可以了。之前在國內的團圓宴上或者是喜酒上常吃到的兩道菜分別是金玉滿堂（麪條炸成雀巢樣裝着蝦仁肉丁和切粒蔬菜）和芝士大蝦（帶殼大蝦圍一圈西蘭花，鋪上烤溶化的厚重芝士），前者“好意頭”所以自上世紀延續至今，後者顯得酒席洋氣上檔次！可是這兩個菜往往是浪費得最厲害，金玉滿堂對眾人來説肯定就是吃膩了，炸過的雀巢也不知從何下口，而帶殼芝士大蝦雖顯體積大，但是剝殼麻煩，部分長者更嫌芝士“膩”。所以，我的結論是做出皆大歡喜，老少咸宜的應節菜餚不僅需要廚藝更重要的是花心思和與時俱進，在特別的日子給親愛的Ta和他們送上特別的祝福。”

食材明細

• 香草 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香草大蝦酥皮塔的做法步驟

• 1、超市買的冰凍酥皮，切兩小方塊，其中一塊中間用刀子劃一個方形

• 2、手指蘸水，把小方形的邊框沾濕

• 3、手指蘸生粉抹在小方形裏面

• 4、兩張酥皮重疊起來

• 5、把四邊壓實一下

• 6、用小刀在小方形裏面劃網狀小格，輕輕劃，有一點痕跡就可以了

• 7、酥皮鋪錫紙上，有方形的一面朝上，刷蛋液。烤箱預熱220度，烤10分鐘直到酥皮金黃並鼓起來

• 8、現在開始煮汁：往不粘鍋裏擦一些檸檬皮屑。這樣的汁做好沒有酸味只有檸檬清香

• 9、小火煮奶油和basil葉

• 10、小火煮奶油和basil葉

• 11、煮到奶油冒氣泡，加鹽調味，把basil葉撈出來不要了。檸檬汁做成了。

• 12、大平底鍋下油，把瀝乾水的大蝦和蘆筍煎熟，加少量鹽調味

• 13、大平底鍋下油，把瀝乾水的大蝦和蘆筍煎熟，加少量鹽調味。一個小型酥皮塔大概能裝3-4只蝦。材料有多沒關係，炒其他菜也能用上。

• 14、把預先燙熟青豆炒一下加熱，備用

• 15、檸檬汁和材料煎熟之時，酥皮也好了。用小刀慢慢把小方形（這時成了酥皮蓋子）撬開

• 16、酥皮容器放碟子上，把大蝦，青豆排放在裏面，用蘆筍伴碟

• 17、澆香草檸檬汁，蓋上酥皮蓋子

小竅門

我製作的酥皮塔，酥皮的面積大概是12*12釐米，每份酥皮塔供一人用。如果人多聚餐時，可把酥皮面積增大到2-3倍時，但烘烤前請不要刷蛋液，以防麪皮太重不容易鼓起來。