瑪德琳貝殼蛋糕怎麼做-瑪德琳貝殼蛋糕的做法

“第一次聽説瑪德琳蛋糕，是在法國作家Proust的Alarecherchedutempsperdue《追憶似水年華》一書中。Proust因為吃到了這款小蛋糕，它的味道喚醒了作者的回憶，此書因此出世。
那會兒一直好奇到底是什麼樣的一款小蛋糕，竟能有如此的魅力？瑪德琳，外文名madeleine，莫名的覺得，這應該是一款很優雅的小點心，才能對得起這個名字。
後來終於看到了瑪德琳，心裏有個聲音：嗯，這就是madeleine，就是它。
漂亮的貝殼形狀，迷人的金黃色，天生一股子優雅氣質。
這次這款深肚瑪德琳，用的是植物油海綿蛋糕的做法，麪粉用了新良的苦蕎蛋糕粉，雖説是苦蕎，但一點苦味都沒有，反而有着一股淡淡的香味，學廚12連模的瑪德琳模具脱模非常方便，烤好倒扣，一個個鼓鼓的小貝殼就誕生了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瑪德琳貝殼蛋糕的做法步驟

• 1、準備好所需食材。

• 2、學廚金色12連杯不粘日式瑪德琳模具塗油防粘。

• 3、蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。

• 4、預熱烤箱，150度。蛋白里加入80g細砂糖，攪打至濕性發泡，提起打蛋器，蛋白拉出彎曲尖角，如圖示。

• 5、將蛋黃分3次加入打發的蛋白中，用電動打蛋器攪打均勻，如圖示。（每次都要攪打均勻再加入下一份蛋黃）

• 6、將麪粉過篩到混合好的蛋糊裏面。

• 7、用刮刀上下翻拌，翻拌好的狀態是濃稠細膩有光澤的，如圖。

• 8、將植物油倒入蛋糕糊裏，用刮刀上下翻拌均勻。

• 9、將蛋糕糊倒入模具。

• 10、將蛋糕糊送入烤箱中層，150度，20分鐘。

小竅門

Tips:
1、盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。
2、將黃油和蛋黃液提前混合，可以有效避免後期加入蛋白中，導致消泡。
3、粉類要分次加入蛋糊，這樣容易翻拌，避免消泡。