注心三角蛋黃派怎麼做-注心三角蛋黃派的做法

烘焙
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“今天給大家介紹一款不添加食用酒精，也能做出口感非常順滑的蛋黃派，最重要的還是吃的安心！”

食材明細

主料

黃油（15g）
牛奶（18g）
細砂糖 （50g）
低筋麪粉 （45g）
雞蛋（2個）
蛋黃（2個）

輔料

牛奶（65g）
細砂糖 （40g）
黃油（100g）
香草精 （1-2g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

注心三角蛋黃派的做法步驟

1、準備材料，奶油霜部分黃油提前切成小塊進行軟化，蛋糕體用黃油和牛奶一起，隔温水融化混合。
2、雞蛋2個分離蛋黃和蛋白，蛋白放入無水無油的盆中，高速打發，打到魚眼泡時加入1/3細砂糖，打到細密小泡時再加1/3細砂糖，打到有紋路後加入剩餘的細砂糖。
3、打到乾性發泡，提起打蛋頭呈小短尖狀態，開始預熱烤箱，上下180℃。
4、分2次加入蛋黃，開中速每次打到蛋黃和蛋白霜混合均勻再加下一次。
5、篩入低筋麪粉（建議提前過篩好），儘量分佈均勻，防止壓消泡，用刮刀切拌、翻拌均勻，2點鐘方向切入到7點鐘方向，從盆邊翻起到盆中心，動作儘量輕柔快速，翻拌至無干粉顆粒。
6、分出一小部分拌好的麪糊，將之前融化好的牛奶黃油混合液體沿着刮刀倒入，用翻拌方式小部分拌勻。
7、倒回到大盆中，再次翻拌均勻，拌好的麪糊細膩有光澤。
8、裝入裱花袋中，剪口擠入硅膠模具中，至八分滿，可輕拍烤盤底部將大氣泡拍出。
9、放入預熱好的烤箱中層，上下160℃，烘烤22分鐘，烤至表面金黃，漲到最高點略微回落。
10、烘烤完成後取出倒扣冷涼，然後將其脱模。
11、冷涼期間，準備英式奶油霜，將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器，低速打至細砂糖融化英式奶油霜：蛋黃：2個、牛奶：65g、細砂糖：40g、黃油：100g、香草精：1-2g。
12、不粘小奶鍋中，倒入牛奶，倒入上一步打好的蛋黃糊，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，煮到混合液體變黏稠，用鍋鏟可以挑起，用手劃過鏟子上的黏稠液體，可畫出一道痕跡，不會馬上消失。
13、關火，將煮好的蛋奶液過濾，冷涼至30℃以下。
14、黃油軟化至可輕易戳洞，中速打順滑，加入香草精，繼續打一會打順滑。
15、分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均勻，再加下一次，直至蛋奶液全部加完，攪打成順滑的乳膏狀奶油霜。
16、裝入裱花袋。
17、脱模好的蛋糕體，色澤金黃，用筷子在一側戳洞，注意不要將另一側扎穿。
18、裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢擠入奶油霜，不要一下子擠得太多，否則蛋糕體膨脹太多會爆開，密封保存即可，氣温較高可密封冷藏。