抹茶煉乳杯子蛋糕怎麼做-抹茶煉乳杯子蛋糕的做法

“好看好吃的杯子蛋糕做起來並不難，第一要有一個好的配方，第二蛋白的打發程度要做到位，混合麪糊的時候手法不能太暴力讓其消泡，第三就是烘烤的温度要恰當。烤的時間太短會熟不透，太長又會糊，最後這個還得看烤箱了，一台温度均勻的烤箱會讓蛋糕的成功率大大提高，烤之前要了解自家烤箱的脾氣，備好温度計測試實際温度，掌握好了這些相信你也一次成功。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

抹茶煉乳杯子蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料，雞蛋要冷藏過的，蛋白才容易打發。

• 2、低筋粉和抹茶粉先過篩一遍，做出來的蛋糕才細膩。

• 3、玉米油加熱至85℃後，倒入低筋粉裏，用刮刀拌勻至細膩狀。

• 4、把一個雞蛋打入抹茶麪糊裏面，再打入3個雞蛋黃，剩餘的雞蛋白放入另一個乾淨無油的大碗裏。

• 5、用手抽把蛋黃和抹茶麪糊拌勻後，倒入煉乳攪拌均勻。

• 6、蛋白裏分3次加入細砂糖攪打至出現短小直角的狀態，打發好蛋白後，烤箱開始上下管115度預熱。

• 7、取1/3的蛋白放入抹茶糊裏拌勻，手法輕柔以免消泡。

• 8、將抹茶麪糊倒入剩餘的蛋白裏，用刮刀翻拌均勻，拌好的麪糊裝入裱花袋裏面。

• 9、杯子蛋糕模具裏面放入紙杯模具，擠入麪糊，這裏的量正好裝12個。

• 10、把杯子蛋糕模具放入長帝小饞貓烤箱中層，上下火115度烤45分鐘，轉125度烤15分鐘，關火燜5分鐘即可出爐，烤制時間要參考自己的烤箱，最後時間可根據狀態加時，前面的45分鐘是烤定型，後面是上色和確保熟透。

• 11、放涼的杯子蛋糕不開裂不塌陷，組織綿密細膩，口感十分輕盈，抹茶的香氣很清新，口味老少皆宜。