煉奶土司怎麼做-煉奶土司的做法

“這兩天連着做了兩次煉奶土司，感覺這款土司很是綿密細軟，奶香濃鬱，真的非常不錯！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

煉奶土司的做法步驟

• 1、將180克高筋麪粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的麪糰，覆上保鮮膜發酵

• 2、發酵到4倍大，中種麪糰就做好了

• 3、將25克雞蛋，51克煉奶，20克糖、3克鹽和76克高筋麪粉放進麪包機內桶，然後把中種麪糰撕成小塊也放進去，啟動一個和麪程序，看麪糰的乾濕情況再按需要添加12克牛奶

• 4、一個和麪程序結束後，到了擴展階段

• 5、加入20克黃油。再啟動一個和麪程序

• 6、第二個和麪程序剩下3分鐘的時候，麪糰已經到了完全階段

• 7、這時候手動關閉面包機，蓋上蓋子讓麪糰發酵30分鐘

• 8、30分鐘後面團發酵好，取出排氣

• 9、分成均勻的3分，滾圓鬆弛15分鐘

• 10、取一份擀成橢圓形，翻面，左右向中間摺疊

• 11、依次做好三分，鬆弛10分鐘

• 12、去鬆弛好的麪糰擀長，底邊壓薄

• 13、由上而下捲起

• 14、依次做好三個，放進土司模，烤箱開發酵檔進行二次發酵

• 15、發至滿模，刷上全蛋液

• 16、烤箱上下火180度預熱，以上下火180度下層烘烤35分鐘。烘烤10分鐘後加蓋錫紙。出爐馬上脱模，晾至微温即可裝袋

• 17、組織很好，細密綿軟

小竅門

1、主麪糰中的12克牛奶要看情況添加。我用的麪粉很會吸水，所以都加進去了。大家要看自己麪糰的乾濕程度
2、烘烤10分鐘後要加蓋錫紙，避免上色過深