簡易橄欖菜小法棍的做法 【簡易橄欖菜小法棍】 簡易橄欖菜小法棍怎麼做

“橄欖菜，很多人都愛吃的一種罐裝小菜。
當橄欖菜遇上西式麪包，會碰撞出怎麼樣的火花呢？”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

簡易橄欖菜小法棍的做法步驟

• 1、混合除了鹽和橄欖菜之外的其他材料，拌至基本無干粉的狀態；

• 2、加入橄欖菜，拌勻後再加入鹽，用刮刀拌勻；

• 3、然後將麪糰倒在案板上，揉成團即可；

• 4、容器中先抹些油，然後將麪糰放入容器中，蓋上保鮮膜，室温（22~25度）發酵；

• 5、大約發酵30分鐘後，將麪糰的上下兩端向中間摺疊，做一次3折；

• 6、調轉90度，再次將兩端向中間摺疊，完成第二個3折；

• 7、每隔30分鐘，重複做一次步驟5和步驟6,。這個過程重複3~4次。摺疊完成後的麪糰，繼續蓋上保鮮膜，發酵至原體積的1.5倍~2倍大小；

• 8、案板上事先撒乾粉防粘，用刮刀將發酵好的麪糰取出，排氣；

• 9、將麪糰分割成3份，滾圓，表面蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

• 10、取一個鬆弛好的麪糰，用掌心按壓成橢圓形的面片；

• 11、將面片頂部的兩個角以45度的角度向內折起；

• 12、將頂部向中間摺疊起1/3左右；

• 13、重複步驟12和13，再次摺疊麪糰；

• 14、壓薄底邊，將麪糰捲起，捏緊收口，再將兩端稍稍搓細；

• 15、處理好全部的小麪糰，然後放在法棍模具上，割包，然後放在温暖濕潤處進行二次發酵；

• 16、在一個烤盤中放入鵝卵石，然後預熱烤箱，230度。如果有石板的話，這一步也可以不用鵝卵石，直接將石板放入烤箱一起預熱。預熱時間大約30~40分鐘；

• 17、麪糰發酵至原體積的2倍左右，割口也膨脹開裂，二次發酵結束；

• 18、先在放鵝卵石的烤盤中澆一杯熱水，並且關上烤箱門。然後在麪糰表面噴水，將模具送入預熱好的烤箱中，再噴一次水，立刻關上烤箱門，中層，上下火，220~230度，烘烤30分鐘左右。烘烤結束後，立即取出模具，完全冷卻即可。

小竅門

1.如果室温很低，可以先將酵母溶解在温水中然後再跟麪粉混合。但是不要讓酵母粉和鹽直接接觸。另外液體不要一次加完，先留10g左右做為機動水量，酌情添加。但是不建議將水量減的太多，會影響最後的成品組織。這個麪糰一開始是比較濕的，但是經過幾次摺疊後，會變得光滑一些。；
2.麪糰也可以冷藏發酵，並且冷藏發酵的風味更好，也有利於洞洞的形成。冷藏發酵的話，取出麪糰後，如果麪糰沒有發酵到原體積的1.5~2倍，那麼要繼續室温發酵到1.5~2倍大小；
3.給麪糰排氣時，不要太用力，也不需要擀麪杖，可以用掌心輕壓。或者將手握拳，用拳面按壓麪糰；
4.在二發前割包，可以讓麪包的刀口開裂的更漂亮，有利於成品耳朵的形成；
5.烤箱預熱的時間一定要足夠，讓鵝卵石存蓄足夠多的熱量，這樣才不會因為烤開箱而使得温度急速降低，影響最後的烘焙效果。我感覺我這次就是預熱的時間不夠，最後將模具放入烤箱，温度一下子降了20度，導致最後洞洞不夠美。