佛卡夏的做法 佛卡夏|有料又快手的麪包 佛卡夏怎麼做
- 烘焙
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“佛卡夏是一種意大利麪餅,做法簡單快手,麪糰不需揉出薄膜也不需怎麼整形。很多人覺得它是麪包與披薩的結合體,用足了新鮮的輔料和上好的橄欖油來製作,表皮香脆,輔料豐富,內部鬆軟彈性,往往令初嘗的人久久難忘。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
佛卡夏的做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、波蘭種提前一天做好,材料混合均勻後蓋好冷藏約17小時。
3、主麪糰材料加入波蘭種麪糰,開啟1檔揉成團後轉3檔繼續揉麪,麪糰揉至表面較光滑即可。
4、CF-100A發酵箱,選擇温度28度,濕度70%,底部水盤加水加濕,預熱完成提示音響後面團放入,進行基礎發酵約2倍大。
5、利用發酵時間製作輔料:橄欖油加熱至冒小泡,加入披薩草、黑胡椒等香料激出香味,浸泡好冷卻;將煙燻火腿切成約1cm厚,黑橄欖切成片,備用。
6、發酵好麪糰取出排氣,分成2等份,滾圓醒發20分鐘。
7、方形烤盤中掃適量橄欖油,將醒發好的麪糰適量拍扁後放入烤盤中,用十個手指尖戳搗變平。
8、分次加入橄欖香料油,直到把麪糰慢慢佈滿烤盤貼合好,表面再撒少量鹽。
9、將火腿和黑橄欖鋪在麪糰表面,最後放用橄欖油浸泡過的薄荷葉。
10、CF-100A發酵箱,選擇温度35度,濕度80%,時間40分鐘,底部水盤加水加濕,預熱完成提示音響後面團放入,進行二次發酵約1倍大小。
11、CO-960S商用熱風電烤箱,提前200度預熱好,當預熱提示音響後烤盤間隔放入,烘烤約20分鐘至外表金黃即可。
12、烘烤結束,麪包立即出爐脱出烤盤至網架,晾涼即可。
13、成品,熱食最棒了。
小竅門
1、因各麪粉的吸水性不同,液體不要一次性加入,請視麪糰狀態適當調整。
2、利用CF-100A商用發酵箱發酵,發酵箱恆温恆濕空間,讓麪糰醒發得恰到好處,麪包成品狀態更佳。
3、烘烤的温度和時間僅供參考,請根據實際情況適當調整。
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