蛋黃酥的做法 愛不釋手的酥皮點心----蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“蛋黃的點心，一直都對俺有着特殊的吸引力，無論是吃月餅，還是吃粽子，俺都喜歡蛋黃滴，但是這兩種東東都是有季節性的，不過節的時候很少買，於是乎，俺決定自己動手，沒想到，味道還真的不錯啊。

以前做過一款蛋黃紅豆沙的，今天做的是蛋黃蓮蓉的，之前的是採用的食用油，今天是用的黃油和起酥油，不過，不過，今天的賣相沒有上次的好，555555，黃油的延展性沒有食用油好，但是口感上來講，比上次的更酥呢，有點掉渣的感腳的，看您更喜歡哪種啦。聽好多人都説豬油的延展性好，但是俺實在不喜歡那個東東，所以沒用過，不介意的MM可以嘗試用滴。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、製作油皮：把90克高粉，30克低粉，混合過篩，跟黃油，蛋黃，白糖，混合成麪糰，包上保鮮膜醒一個半小時。

• 2、製作酥皮：把80克低粉和50克起酥油混合揉成麪糰，包上保鮮膜醒一個半小時。

• 3、鹹蛋黃上刷好料酒，放進烤箱內，150度烤8分鐘，蛋黃出油即可。

• 4、把20克蓮蓉和一個鹹蛋黃放在一起。

• 5、鹹蛋黃和蓮蓉揉成小球做餡料。

• 6、兩個麪糰發酵好，把油皮的麪糰按每19克一個，酥皮的麪糰每13克一個，分成10份。把油皮擀成圓形，把酥皮包進去。

• 7、擀成長條捲成卷，醒十分鐘，再擀第二次，再醒十分鐘，共兩次。

• 8、把卷立起來按扁，再擀成圓，把蓮蓉餡包進來

• 9、把麪糰包好，滾圓。刷上蛋液。放進預熱好的烤箱裏，200度，上下火烤20分鐘。

• 10、蛋黃酥説，我出來啦，雖然我很醜，但是我很美味。哈哈。

• 11、這是上次做的紅豆沙的，比這個漂亮好多哈。

小竅門

笨笨嘮叨兩句：1根據兩次做的經驗來説，食用油的延展性比黃油好，但是黃油的味道出來更香甜。

2麪糰要醒一下，讓那個油皮稍微發一下，黃油也更好的和麪粉結合，擀的時候更好成型。

3額今天小氣了，應該只刷蛋黃顏色更好，但是俺想，剩下的蛋液沒用浪費了，就用剩下的蛋液混合直接刷了，親們能對比出來，沒有隻刷蛋黃的顏色好。