冬蓮蛋黃月餅怎麼做-冬蓮蛋黃月餅的做法

“還剩了12個鹹蛋黃，正好還有上次做的冬蓉蓮子餡沒用。索性就來個冬蓮蛋黃月餅，試試冬蓉蓮子餡的效果。這餡果然塑性很好，捏餡的時候一直擔心會不會水分太多烤爆了去。結果證明，它如此好捏並不是水分多的關係，而是因為延展性很好。做出來的成果也不似純蓮蓉餡那般乾乾散散的，口感不錯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冬蓮蛋黃月餅的做法步驟

• 1、將鹹蛋黃一分為二

• 2、取24克冬蓉蓮子餡，搓圓，在中間按一小窩

• 3、放入半個鹹蛋黃

• 4、包好，搓圓

• 5、5逐個做好，備用

• 6、將轉化糖漿倒入大碗，加入鹼水

• 7、攪拌均勻

• 8、加入花生油

• 9、攪拌均勻

• 10、加入奶粉

• 11、攪拌均勻

• 12、加入月餅專用粉

• 13、拌和成均勻的麪糰

• 14、蓋上保鮮膜，鬆弛1小時

• 15、分割成17克/個

• 16、取一塊餅皮，按扁，放入餡料

• 17、將餅皮向上推起包住餡料

• 18、收口搓圓

• 19、月餅模具中撒少量麪粉，搖晃均勻

• 20、倒出多餘的麪粉，放入月餅球

• 21、扣在案台上

• 22、壓出花型

• 23、擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤10分鐘左右

• 24、表面定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，繼續烤約15-20分鐘

• 25、表面金黃取出

小竅門

這次做的是約50克/個的月餅，皮餡比大約為4:6。我這裏是按要做的個數掐皮的，並沒有嚴格按照這個比例。
剛烤好的月餅表皮乾硬，不小心就會切碎，放兩天回油後就會好切了