蓮蓉蛋黃廣式月餅怎麼做-蓮蓉蛋黃廣式月餅的做法

“最近一直好忙碌，好忙碌，忙着做月餅，做了一波又一波……樂此不疲。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蓮蓉蛋黃廣式月餅的做法步驟

• 1、蛋黃用白酒或者紅酒浸泡10分鐘左右。

• 2、我用的是一份美味的紅酒浸泡的。

• 3、烤箱180度預熱，把蛋黃入烤箱中層烤7分鐘左右，冒油。

• 4、色拉油、轉化糖漿、梘水入盆中。

• 5、攪拌均勻，需要有點耐心花點時間慢慢攪拌，糖漿不太好攪拌哦。

• 6、篩入低筋麪粉。

• 7、活成光滑的麪糰，蓋蓋子鬆弛半小時。

• 8、把月餅麪糰分割成30克的麪糰，蓮蓉分成10克的，準備蛋黃約10克。

• 9、一份10克的蓮蓉包上一個10克的蛋黃。

• 10、蓮蓉包上蛋黃。

• 11、取一塊30克的麪糰擀成麪皮，包上剛才的蛋黃蓮蓉。

• 12、包好後，在乾麪粉裏打個滾兒，防粘。

• 13、模具撒點乾粉，倒出防粘，把麪糰放入模具中，用力壓下，輕輕推出就好。

• 14、月餅做好後，表面用小噴壺噴水，烤箱160度預熱後，月餅入烤箱烤5分鐘。

• 15、上一步中的烤5分鐘結束後，取出月餅，表面刷全蛋液。

• 16、月餅入烤箱中層接着烤15分鐘。

• 17、烤好的月餅涼涼後，密封回油。回油大約需要3、4天。

• 18、回油後的月餅會變得軟軟的。

• 19、這是回油後的樣子，回油後，顏色稍微重了一些，月餅變軟了。

• 20、現在這個樣子可以吃了……

小竅門

1、關於月餅烤制：烤前烤箱160度預熱，月餅入烤箱前均勻噴上一層水，然後入烤箱烤5分鐘後，取出刷蛋液，然後再次入烤箱烤15分鐘左右，至上色均勻。
2、關於回油：月餅剛烤出來後，比較硬，需要密封常温保存3、4天左右，回油均勻，月餅變軟，口感很好。