鮮肉月餅的做法 滿口飄香的鮮肉月餅 鮮肉月餅怎麼做

“繼續發一款鮮肉月餅，做過一次鮮肉月餅後，真是太喜歡，以致一次都下足功夫做不少。此次的鮮肉月餅與上次唯一不同的是原材料中的油有所不同，一個是橄欖油，一個是豬油。
做蘇式月餅，要想非常香和酥豬油是最關鍵的一步，上次因為是要帶回家給媽媽吃，考慮到老人家身體健康問題直接用橄欖油做，吃起來更加健康。這次面對大眾羣體，口感就放到了第一位。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮肉月餅的做法步驟

• 1、鮮肉用清水衝冼乾淨，瀝乾水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順着一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、薑末、50g香葱、12g鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順着一個方向攪拌，拌均勻後備用

• 2、將油皮面團的所有材料（普通麪粉300g，豬油120g，細砂糖30g，水80g）混合揉成光滑的麪糰，鬆弛30分鐘左右

• 3、將油酥麪糰的所有材料（普通麪粉200g，豬油100g）混合揉成麪糰，鬆弛30分鐘左右

• 4、將油皮面團分成大小均等的10份，每份約27g，油酥麪糰分別大小均等的10份，每份約15g

• 5、取其中一個油皮面團，放在手掌上壓扁，然後取其中一個油酥麪糰放在壓扁的油皮面團上

• 6、用油皮面團把油酥麪糰包起來，包好的麪糰收口朝上放在案板上

• 7、用手掌壓扁，用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形

• 8、擀好的面片，從外往內捲起來，按上述步驟完成剩下的9個麪糰。所有面團完成後，靜置15~20分鐘

• 9、重複上述步驟繼續將麪糰再卷一次，卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來，包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰，輕輕壓扁依此完成剩下的月餅。所有的月餅麪糰做完後，在表面刷一層蛋液。

• 10、把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐

小竅門

1、烤箱不同，温度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鐘烤的
2、油皮和油酥和好後，要餳3次再包餡，吃起來皮特別酥