輕乳酪蛋糕的做法 如冬日陽光般清爽綿軟——輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕怎麼做

“在這寒冷的冬日
宅在家裏
耐心的的烤上一盤輕乳酪蛋糕
配上一杯香濃的咖啡
坐在飄窗上
和相愛的人靜靜的對視
盡情享受冬日午後陽光的温暖和清爽
正如這輕乳酪蛋糕的口感
綿軟回味悠長”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，稱重並放進食品料理機的料理杯裏，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

• 3、用料理機打好奶酪後，倒進大碗裏。

• 4、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，攪打均勻。

• 5、把低筋麪粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻。

• 6、蛋清中加入砂糖用打蛋器打發到到接近硬性發泡的程度即可。

• 7、挖1/3蛋白到乳酪糊裏。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻，拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。不會太稀或者出現很多小氣泡。

• 8、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏。在蛋糕模裏抹一層黃油。我用的是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。固底模就不用了。在烤盤裏注水，把蛋糕模放入烤盤裏把烤盤放進預熱好的烤箱下層，150度，烤70分鐘，直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可。

小竅門

一點心得：
*打蛋白的時候糖都説分次放進去，但是我一次性倒進去似乎也沒什麼不可以。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
*注意攪拌蛋白混合時候的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

*剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脱模。待其自然冷卻後再脱模(千萬不要倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏再食用口味更好。