家鄉走油肉怎麼做-家鄉走油肉的做法

“此肉為我家過年必備菜，以前只知道吃，這次跟在我爸旁邊把做法一一記錄下來，並和大家一起分享一下！
注：由於走油肉最好吃的部分就是皮，所以每次我爸爸做肉總會多弄些肉皮來一起做了吃，大家也可以試一下！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家鄉走油肉的做法步驟

• 1、將肉放到水中煮沸15分鐘。在煮的同時，最好同時把血沫去除。肉湯留着。圖為煮好的肉。

• 2、起油鍋，至7成熟。如果有條件的話以油能沒過肉為妙。與此同時，找一個口徑比肉塊大的碗，倒入2釐米高的水，然後放入些糖，量為已能夠調成很甜的糖水為準。

• 3、將肉的帶皮一面放入糖水中蘸一下，隨後立即皮朝鍋底放入鍋中用中小火炸，如果油能沒過肉面的，炸至金黃後就可以把肉撩起來了。如果碰到油麪較低的情況，就輪流把肉各個面都炸至金黃後出鍋。

• 4、炸完的肉馬上放入熱水中浸泡。

• 5、圖為熱水中泡好的肉。

• 6、將所有炸好的肉放到剛才煮肉的肉湯中，加些水已沒過肉為妙。加入少許的醬油，適當的鹽，味道可以先淡些，關火前2小時左右再調鹹淡。注意醬油量為湯能變紅色即可，切忌過多。再加入4個茴香，一根京葱，開小火燉上7-8小時。

• 7、吃的時候，拿出一到兩塊，放入鍋中，倒入些汁水再加一把香菜，煮沸即可

小竅門

炸肉的時候，用報紙把爐子周圍的牆掩護起來，否則油滴四濺。