花雕蒸醉蟹如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大閘蟹 ：適量
花雕酒 ：適量

輔料

鎮江香醋 ：適量
姜 ：適量
花椒 ：適量

具體步驟

1. 將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以)。

2. 將洗好的大閘蟹用草繩捆好。

3. 盆裏放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃製半小時。

4. 將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，（這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出）放上薑片。

5. 將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。

烹飪技巧

教您幾個挑選螃蟹的小妙招：一、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的説明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。二、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來説，有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的説法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。三、掂輕重。手感重的肥大壯實，手感輕飄多是乾癟肉少。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，爬的時候肚子離地面高，健康鮮活。四、是查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。